Patatas gratinadas con panceta ibérica y pisto

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Las patatas son un ingrediente que gusta a todo el mundo, y existen diferentes tipos de elaboraciones, lo que si está claro es que es uno de los ingredientes favoritos de muchos hogares, hoy vamos a hacer una receta llena de verduras que estamos seguros que os encantará.

Ingredientes:

  • 2 patatas medianas cocidas, variedad monalisa
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 60 g de champiñones laminados
  • 1/2 pimiento rojo asado
  • 1/2 berenjena asada
  • Láminas finas de panceta ibérica
  • 3 cayenas
  • Queso cheddar y mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

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Preparación:

  1. Ponemos un pimiento y una berenjena bien lavadas en una cacerola baja Efficient de 16 cm. Introducimos en el horno y horneamos durante 30 minutos a 200ºC. Sacamos y reservamos con la tapadera puesta.
  2. Ponemos un pote Profesional con abundante agua con sal y cocemos las dos patatas bien lavadas durante 25 minutos. Una vez pasado el tiempo reservamos.
  3. A continuación preparamos una especie de pisto, para ello ponemos una cacerola baja Efficient de 24 cm en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación cortamos en juliana la cebolla y la sofreímos a fuego bajo. Echamos las 3 cayenas.
  4. Vamos removiendo la cebolla, cuando empiece a tomar un color dorado agregamos el ajo pelado y muy picado.
  5. Una vez haya caramelizado la cebolla incorporamos los champiñones laminados y picados, y sofreímos. Vamos removiendo de vez en cuando durante 10 minutos.
  6. A continuación echamos el tomate triturado y sofreímos durante 10 minutos. Pelamos media berenjena y medio pimiento, lo picamos bien y lo incorporamos al sofrito, removemos y cocinamos 5 minutos más. Reservamos.
  7. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, colocamos las rodajas por encima del pisto, salpimentamos.
  8. Colocamos las tiras de panceta por encima de la patata, a continuación espolvoreamos los dos tipos de quesos y gratinamos en el horno durante 5 minutos.

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Fotografías y receta by MJ.