Pollo al curry con arroz

Existen muchísimas recetas de pollo al curry, algunas más agridulces, otras picantes, otras con leche de coco… La que hoy os enseñamos es una bien sencilla de hacer pero muy muy sabrosa y suave al paladar.
 
Esta receta la aprendimos en uno de los talleres que organiza BRA en Cookiteca y nos gustó tanto que no hemos parado de hacerla en casa. Aquí la tenéis:

Receta de pollo al curry

para 4 personas
4 zanahorias
2 cebollas medianas
1 manzana
curry en polvo (nosotros le echamos 4 cucharadas, pero depende de vuestro gusto)
1 bote de leche de coco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
 

Cómo hacer la salsa del curry

Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en nuestra sartén o cacerola baja con un poquito de aceite de oliva, salteamos un par de minutos.
Añadimos la zanahoria cortada a dados finos y salteamos durante unos diez minutos.
Mientras tanto cortamos la manzana a dados y se la añadimos a la zanahoria y cebolla.
Dejamos que se hagan unos 10-15 minutos y añadimos el curry junto con la leche de coco, rectificamos de sal y pimienta.
Pasamos por una batidora y trituramos todo bien.
Volvemos a pasar a la cacerola y añadimos el pollo. Cocemos hasta que esté hecho por dentro.
Servimos acompañado de arroz blanco.
Si queréis darle un toque picante podéis añadir una guindilla pequeña picada.