Puchero andaluz

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En esta época del año apetecen los platos de cuchara, por suerte tenemos una gastronomía rica en cuchareo. Uno de los platos más versionados en cualquier rincón de nuestro país es el cocido o puchero.

Hoy vamos a hacer el puchero andaluz que estamos seguros que en cada casa tienen su versión, todas válidas y seguro que riquísimas.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de ternera
  • 2 muslos de pollo
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 1 hueso blanco
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 200 g de tocino fresco
  • Opcional 1 chorizo y 1 morcilla
  • 2 patatas grandes
  • 1/2 puerro
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 160 g de garbanzos
  • 160 g de arroz redondo
  • Hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

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Preparación:

  1. La noche de antes echamos los garbanzos en remojo.
  2. Lavamos todas las carnes bajo el grifo, las echamos  en la olla a presión Tekna ponemos a fuego medio y vamos desespumando.
  3. Incorporamos las patatas peladas, las zanahorias peladas, la cebolla y el medio puerro.
  4. Añadimos los garbanzos dentro de una red para cocer legumbres, cerramos la olla a presión y cocinamos durante 30 una vez que salga el pitorro.
  5. Despresurizamos la olla, sacamos un poco de caldo y cocemos en un cazo el arroz durante 10 minutos.
  6. Servimos un plato de sopa con arroz y garbanzos y presentamos todas la pringá en una bandeja.

Fotografías y receta by MJ.