Eier Benedikt
Eggs Benedict sind das Highlight eines jeden Brunches und balancieren die Cremigkeit des Eigelbs mit der zitronigen, buttrigen Note ihrer Sauce aus.
Obwohl ihr Ursprung zwischen verschiedenen New Yorker Luxushotels umstritten ist, ist ihr Status als New Yorker Klassiker unbestritten.
Ein raffiniertes Rezept, das Technik erfordert, um das perfekte Ei zu erzielen: festes Eiweiß außen und ein goldener, flüssiger Kern.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Bio-Eier
- Natürlicher Kochschinken
- Frische Petersilie
Für die English Muffins:
- 225 g Mehl
- 165 ml Milch
- 8 g geschmolzene Butter
- 8 g frische Hefe
- 1/4 TL Zucker
- 4 g Salz
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb von Bio-Eiern
- 120 g geschmolzene Butter
- 1,5 EL kaltes Wasser
- 20 ml Weißweinessig
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Wir bereiten die typischen Brötchen zu, die Eggs Benedict begleiten – die berühmten English Muffins, die man natürlich auch durch Toastbrot ersetzen kann. Für die Mutigen unter euch, die sie selbst backen wollen: Sie sind sehr einfach und passen zu vielen Gerichten. Lösen Sie die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf.
- Geben Sie das gesiebte Weizenmehl in eine Schüssel. Machen Sie eine Mulde in die Mitte und gießen Sie die Milch mit der aufgelösten Hefe hinein. Fügen Sie den Zucker, das Salz und die geschmolzene Butter hinzu.
- Mischen Sie alles, bis die Zutaten gut verbunden sind. Das Ergebnis ist ein klebriger Teig, daher ist es einfacher, die Hände mit etwas Öl einzureiben. Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang von Hand oder mit der Küchenmaschine und Knethaken.
- Nach 5 Minuten ist der Teig immer noch klebrig, aber elastischer und feiner. Geben Sie ein wenig Öl in die Schüssel, legen Sie den Teig hinein und decken Sie ihn ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab, rechnen Sie mit ein bis zwei Stunden.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben. Mit einem Nudelholz ausrollen. Backpapier leicht bemehlen, um die Muffins darauf zu platzieren. Mit einem Ausstecher oder einem Glas (was Sie gerade zur Hand haben) die Portionen ausstechen. Teigreste erneut kneten, ausrollen und weiter portionieren. Insgesamt ergeben sich 10–12 Muffins, je nach Dicke und Größe. Leicht bemehlen, mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
- Schneiden Sie das Backpapier zurecht. Entfernen Sie überschüssiges Mehl von den Muffins und geben Sie sie direkt in die Compac PRO Ceramic Pfanne. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten pro Seite backen. Beiseitestellen.
- Für die Sauce Hollandaise verraten wir einen Trick für ein perfektes Ergebnis. Wir benötigen zwei frische Bio-Eigelbe. Geben Sie diese in eine Schüssel, fügen Sie das kalte Wasser hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (der Boden darf das Wasser nicht berühren) und schlagen Sie die Eigelbe auf, bis sie leicht eindicken.
- Gießen Sie die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu. Wichtig: Die Butter sollte nicht mehr kochend heiß sein. Geben Sie sie nicht direkt auf das Eigelb, sondern immer in einem dünnen Strahl unter Rühren einrühren, bis alles verbunden ist. Beiseitestellen.
- Letzter Schritt: Einen hohen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und das Wasser sanft köcheln lassen (heiß, aber nicht sprudelnd).
- Schlagen Sie die Eier auf ein Sieb, um flüssiges Eiweiß abtropfen zu lassen. Erzeugen Sie einen Strudel im Wasser und geben Sie die beiden Eier gleichzeitig hinein. Je nach gewünschtem Garzustand 3 bis 4 Minuten pochieren. Danach die Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zum Schluss das Gericht anrichten: English Muffins halbieren und toasten. Muffins auf einen Teller legen, eine großzügige Scheibe Kochschinken daraufgeben, das Ei daraufsetzen und schließlich mit der Sauce Hollandaise überziehen. Mit etwas gehackter frischer Petersilie garnieren.
- Ein fantastisches Frühstück, mit dem wir aufgeräumt haben: Es geht einfach, schnell und unkompliziert.
