Auberginen-Parmigiana aus der Pfanne
Ein perfektes Rezept, um sich vom Sommer zu verabschieden, der sich langsam dem Ende zuneigt. Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept, das Sie selbst mitten im Winter an den Strand versetzen wird.
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für die Garnelen:
- 2 große Auberginen
- 500 g geschälte Eiertomaten
- Geriebener Mozzarella
- Geriebener Parmesan
- Frisches Basilikum
- Extra natives Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zutaten für den Salat:
- 1 Fenchelknolle
- 1 Orange
- Aragon-Schwarze Oliven
- Granatapfel
- Extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
-
Wir bereiten eine hausgemachte Tomatensauce zu: Dafür geben wir einen Schuss extra natives Olivenöl in eine flache Compac-Pfanne, fügen die ganzen Eiertomaten, Salz, Pfeffer und frisches Basilikum hinzu und zerdrücken sie mit einer Gabel. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen.
-
Wir waschen die Auberginen, schneiden sie in einen halben Zentimeter dicke Scheiben, salzen sie und lassen sie abtropfen. Wir bestreichen eine Hybrid-Cell-Pfanne mit etwas Öl und braten die Auberginenscheiben von beiden Seiten an.
-
Sobald sie gebraten sind, schichten wir in derselben Pfanne eine Schicht Auberginen, Tomatensauce, geriebenen Mozzarella und Parmesan, dann wieder eine Schicht Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Wir wiederholen dies und enden mit einer Schicht Auberginen sowie etwas Mozzarella und Parmesan. Wir legen einen Deckel auf, schalten die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen alles so lange garen, bis der Käse geschmolzen ist.
-
Wir bereiten einen erfrischenden und köstlichen Salat zu, indem wir eine Fenchelknolle in feine Streifen schneiden, Orangenfilets hinzufügen, Kalamata-Oliven und Granatapfelkerne beigeben und das Ganze mit extra nativem Olivenöl und etwas Salz anmachen.
-
Wir servieren die Portion Parmigiana zusammen mit diesem leckeren und erfrischenden Salat.
