Zucchini Pfannkuchen
Mit dem heutigen Rezept ist der Erfolg garantiert, sogar die Kleinen im Haus werden sie essen, eine perfekte Art, Gemüse an die Zurückhaltendsten heranzuführen, und mit der Joghurtsauce sind sie köstlich.
4 Leute
Schwierigkeit: niedrig
Zeit: 15 Minuten
Zutaten:
650 g Zucchini (2 große)
2 Eier s
115 g Weizenmehl
0 75 g Vollkornmehl
40 g geriebener Parmesankäse
8 g chemische Hefe
Natives Olivenöl extra
Salz
Für die Joghurtsauce:
125 g griechischer Joghurt
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer
frischer Koriander
Salz
Vorbereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und raspeln. Wir haben ein Sieb umgestürzt, damit die Zucchini das Wasser abgeben. Leicht salzen und mischen. Etwa 15 Minuten abtropfen lassen. Nach einiger Zeit drücken wir die Zucchini mit sehr sauberen Händen aus, da sie noch viel mehr Wasser abgeben wird, ist es wichtig, sie gut abtropfen zu lassen.
Die Eier schlagen, bis sie zu schäumen beginnen. Die Zucchini zugeben und mischen. Mehl und chemische Hefe mischen und in die Schüssel mit den Zucchini geben, mischen und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen
Wir streichen eine 24 cm LIFE Bratpfanne mit etwas Olivenöl an, fügen viel von unserer Mischung hinzu und braten 4 Minuten auf jeder Seite. Für die Sauce den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben, den Saft von 1/2 Zitrone auspressen, etwas Öl dazugeben und umrühren, abschmecken.
Zum Schluss fügen wir ein wenig frisch gehackten frischen Koriander hinzu und das war’s! Wir haben es bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt
