Presa mit grüner Pfeffersauce

Wenn Sie auf der Suche nach einem Restaurantgericht sind, das Sie einfach zu Hause zubereiten können, wird Sie dieses ultra-saftige Iberico-Schweinefilet begeistern. Der Schlüssel liegt im richtigen Anbraten und einer cremigen, süchtig machenden Soße, die im Handumdrehen fertig ist. Halten Sie Brot bereit, denn das werden Sie brauchen!

Zutaten: 2 Personen
· 1 Stück Iberico-Schweinefilet (Presa)
· 15 Spitzen von grünem Spargel
· 1 Schalotte
· 1 EL grüne Pfefferkörner
· 50 ml Cognac
· 100 ml Hühnerbrühe
· 100 ml Kochsahne
· Natives Olivenöl extra
· Salz

Zubereitung:
1. Wir stellen die One Titanium Pfanne auf mittlere Hitze und lassen sie warm werden. Um zu prüfen, ob sie die perfekte Temperatur zum Kochen hat, geben wir ein paar Tropfen Wasser hinein. Wenn sie wie kleine Quecksilberkugeln umherrollen, ist sie bereit.

2. Wir geben einen Schuss natives Olivenöl extra direkt auf das Fleisch, ein wunderbares Stück Iberico-Filet, das ich 30 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank genommen habe. Es ist wichtig, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat.

3. Wir lassen es 5 Minuten auf einer Seite braten. Die One Titanium Pfanne hat eine verstärkte Hochleistungs-Titanbeschichtung ohne chemische Zusätze. Sie ist wirklich die beste Edelstahlpfanne, mit der ich je gekocht habe.

4. Wir lassen das Fleisch weitere 5 Minuten auf der anderen Seite braten. Rundherum gut anbräunen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.

5. In derselben Pfanne, ohne sie reinigen zu müssen, schwenken wir einige Minuten lang die Spargelspitzen an. Und ich hatte noch gar nicht erwähnt, wie einfach sie zu reinigen ist – „begeistert“ ist noch untertrieben.

6. Nun zur grünen Pfeffersoße. Wir geben einen Schuss natives Olivenöl extra in die Pfanne. Wir geben eine gehackte Schalotte und eine Prise Salz hinzu und dünsten alles an. Wir zerdrücken einen Esslöffel grüne Pfefferkörner, damit sie ihr Aroma besser entfalten können. Wir geben sie in die Pfanne und lassen sie ein paar Minuten mitbraten. Dann gießen wir 50 ml Cognac dazu und lassen alles 5 Minuten einkochen.

7. Wir geben 100 ml Hühnerbrühe hinzu und lassen die Soße weitere 5 Minuten reduzieren. Wir gießen 100 ml Sahne dazu, verrühren alles gut und lassen es weitere 5 Minuten köcheln.

Wir haben die gesamte Zeit bei mittlerer Hitze gekocht; dank der Struktur der One Titanium Pfanne ist eine perfekte Wärmeverteilung garantiert.

Sobald die Soße fertig ist, schneiden wir das Fleisch auf und braten es ganz nach Geschmack kurz nach. Es ist so einfach: Einfach ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben und die Stücke direkt vor dem Servieren fertig garen. So wird das Fleisch gleichzeitig wieder erwärmt.

Wir servieren es auf einer ovalen Platte, geben etwas Soße darüber und stellen den Rest der Soße in die Mitte des Tisches. Dazu servieren wir den grünen Spargel und etwas Fleur de Sel.