Muschelsuppe oder Clam Chowder

Dies ist eine der berühmtesten Suppen der Vereinigten Staaten. Clam Chowder, oder Muschelsuppe, ist die Suppe mit den meisten Variationen, von Neuengland an der Ostküste bis San Francisco an der Westküste.

Zutaten

• 1 kg Muscheln
• 1/2 Glas Weißwein
• 1/2 Glas Wasser
• 2 dicke Scheiben Speck
• 2 EL Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 1 Lauch
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Tabasco oder scharfe Soße
• 2 TL Worcestershire-Soße
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
• 2 EL Mehl
• 250 ml Hühner- oder Fleischbrühe (ja, ich weiß, Fischbrühe wäre logisch, aber so schmeckt sie viel besser)
• 600 ml flüssige Sahne
• 250 ml Muschelkochwasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 200 ml Wasser

Zubereitung

Die Muscheln mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Weißwein in einem Topf kochen, abdecken und die Muscheln öffnen lassen. Wenn sie fertig sind, abseihen und beiseitestellen.

Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und klein schneiden. Beiseitestellen.

Das Gemüse und den Speck in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Den Speck würfeln, knusprig anbraten, das überschüssige Fett abgießen und beiseitestellen.

Im selben Topf mit dem Speckfett die Butter schmelzen und den Knoblauch zusammen mit der Zwiebel glasig dünsten. Wenn sie weich sind, den Lauch, die Petersilie, Salz, Oregano, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Alles kurz umrühren und dann Tabasco sowie Worcestershire-Soße hinzufügen.

Einige Minuten dünsten. Eine Vertiefung in die Mitte des Topfes machen und das Mehl einrühren. Gut vermengen und die Fleischbrühe, das Muschelwasser, die Sahne sowie die Kartoffeln hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Nun die gehackten Muscheln hinzugeben und nach einigen weiteren Minuten servierbereit mit dem knusprigen Speck und etwas mehr gehackter Petersilie bestreuen.

Für die Blätterteighaube die Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Mit Blätterteig bedecken und in die Mitte einige Schnitte machen, damit der Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.