Hähnchen-Pibil-Tacos mit eingelegten Zwiebeln

Cochinita pibil ist das Star-Gericht der Halbinsel Yucatán in Mexiko. Es ist kein scharfes Gericht, sondern süß-säuerlich und würzig. Normalerweise wird es mit Schweinefleisch zubereitet, aber mit Hühnchen ist es ebenfalls sehr verbreitet. Gleiches Rezept, andere Hauptzutat. Es ist ein Gericht, das traditionell stundenlang unter der Erde gegart wird. Das Fleisch wird dadurch unglaublich zart und lecker. Da wir es zu Hause nicht unter der Erde vergraben können und nie genug Zeit haben, zeige ich euch, wie man es deutlich bequemer und schneller zubereiten kann.

Zutaten (für 8 Personen):

• 1 kg Hühnchen (3 Keulen mit Unterschenkel und 2 Hähnchenbrüste)

Für die Marinade:

• 125 ml Orangensaft
  
• 125 ml Zitronensaft
  
• 4 Knoblauchzehen
  
• 1 kleine Zwiebel
  
• 8 schwarze Pfefferkörner
  
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  
• 1 Gewürznelke
  
• 1 EL getrockneter Oregano
  
• 4 Pimentkörner
  
• 100 g Achiote-Paste
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 1 Zweig frischer Koriander
  
• Schwarzer Pfeffer
  
• Salz

Für die eingelegten Zwiebeln:

• 1 rote Zwiebel
  
• Saft von 1 Limette
  
• Saft von 1/2 Orange
  
• 25 ml Apfelessig
  
• 1 Jalapeño
  
• Wasser zum Auffüllen
  
• Salz nach Geschmack

Für die Tacos:

• 1 Avocado
  
• Mais-Tortillas
  
• Limette
  
• Frischer Koriander

Zubereitung:  

1. Wir pürieren alle Zutaten für die Marinade. Wir geben das Hühnchen in eine Schüssel, übergießen es mit der Marinade, vermischen alles gut und lassen es für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Am besten über Nacht.
2. Wir öffnen den Schnellkochtopf, geben das Hühnchen zusammen mit der Marinade hinein, gießen ein Glas Wasser in die Schüssel mit den Marinaderesten und geben dies ebenfalls in den Topf. Alles vermischen, den Topf schließen, auf höchste Druckstufe stellen und 20 Minuten kochen, sobald der Druck erreicht ist. Nach Ablauf der Zeit den Druck ablassen.
3. Wir nehmen die Hähnchenstücke heraus, legen sie auf ein Blech und zerzupfen sie mit zwei Gabeln – so einfach ist das. Das Fleisch ist superzart, auch die Brust. Wir geben es zurück in die Soße und rühren um.
4. Um die eingelegten Zwiebeln vorzubereiten, schneiden wir eine rote Zwiebel in Streifen und geben sie in ein Glas, fügen die restlichen Zutaten hinzu, verschließen es, schütteln es und lassen es mindestens 30 Minuten, besser 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen.
5. Um unsere Tacos zuzubereiten, erhitzen wir die Tortillas für 30 Sekunden von jeder Seite in einer Pfanne. Wir füllen sie großzügig mit dem Hühnchen, den eingelegten Zwiebeln, etwas Avocado, einer Limettenscheibe und frischem Koriander.
6. Einfach köstliche Tacos voller Nuancen. Wenn du das bei einem Essen mit Gästen präsentierst, werden sie immer wieder zu dir kommen wollen.