Arroz de pulpo y panceta

Los arroces siempre son una buena opción, un plato excelente para nuestras reuniones familiares en verano, fácil y versátil. Hoy os enseñamos a preparar un arroz mar y montaña un poco diferente al habitual. Lo que si os aseguramos es que os va a encantar.

2-3 personas

Dificultad: fácil

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:

170 g de arroz bomba

50 g panceta ibérica

1 pata de pulpo

30 g de cebolla caramelizada (sin azúcar)

50 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de carne de ñora

600 ml de fumet suave

4 espárragos trigueros salteados

Alioli suave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Cortamos la panceta en finas tiras y reservamos. Cortamos en rodajas la pata de pulpo cocida y reservamos.

A continuación echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a fuego fuerte y doramos la panceta, retiramos y reservamos. A continuación echamos las rodajas de pulpo y dejamos que se doren ligeramente, retiramos y reservamos. En el mismo aceite echamos el arroz, el tomate concentrado, la pasta de ñora, la cebolla caramelizada y el tomate triturado, mezclamos y dejamos hasta que el arroz esté nacarado.

Vertemos el fumet caliente y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 18 minutos, pasado el tiempo retiramos la paella del fuego y volvemos a poner la panceta, el pulpo y unos trozos de espárrago triguero salteado en un poco de aceite, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Por último y justo antes de servir ponemos unos puntos de alioli suave y solo nos quedará devorarlo.

Fotografías y receta by MJ.

 

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