Arroz negro, vídeo receta

Una paella un tanto desconocida y por qué no decirlo, muy poco vistosa. Sin embargo es una de la más ricas y fáciles de preparar. Su color pardo está provocado por la tinta de los cefalópodos que contiene, ya sea sepia o calamar. La tinta la puedes encontrar en supermercados envasada o en una bolsa de pigmento dentro del propio animal, que éste usa cuando se encuentra en peligro.

Ingredientes

  • 300 g de arroz bomba
  • 500 g de calamar
  • 250 g de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 3 c/s de tinta de calamar
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  1. Preparar y trocear los calamares (limpios). En una paella Efficient amplia, sellar a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

  2. Trocear la cebolla, el pimiento verde, los ajos y sofreír en el mismo aceite sobrante a fuego lento. Mientras tanto, rallar el tomate e incorporar. Seguir sofriendo durante unos minutos.
  3. Añadir la tinta de calamar y mezclar todo el conjunto.
  4. Agregar el arroz, remover y seguidamente verter el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y regar con el caldo de pescado. Volver a mezclar todo el conjunto y dejar cocinar durante 20 minutos.
  5. En los últimos 2 minutos de cocción, coronar con las gambas peladas y tapar con un paño bien limpio. Dejar reposar y finalizar con perejil picado.
  6. Se podría acompañar de alioli si lo desean.

 

140 comentarios 140

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