Crema light de espárragos trigueros con curry verde

Estamos es plena temporada de los espárragos trigueros y es el momento de aprovecharnos de ellos. Esta crema resulta ideal para para comidas o cenas ligeras. Es muy suave y si incorporamos el toque del curry verde se convierte en un platazo. Una crema que podemos tomar durante todo el año y que además nos ayuda a cuidarnos ya que en lugar de nata líquida, usaremos crema de queso light.

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 400 g de calabacín
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de queso crema light
  • 1 cucharadita de pasta de curry verde
  • 700 ml de caldo de verduras
  • sal

Preparación

  1. Lavar los espárragos. Trocearlos reservando unas cuantas puntas para la decoración final.
  2. Pelar y trocear el calabacín y picar la cebolla.
  3. En una cacerola alta Efficient, poner a calentar el aceite. Cuando esté lista, añadir la cebolla y sofreír a fuego suave. Añadir el calabacín troceado y los espárragos y dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
  4. Pasado este tiempo, añadir el caldo y dejar cocer durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Con ayuda de un robot de cocina o una batidora, triturar hasta conseguir una crema uniforme. Colar por un chino o colador fino para conseguir una crema fina.
  6. Añadir entonces el curry y la crema de queso y dar un hervor.
  7. Mientras tanto en una sartén Efficient, poner unas gotas de aceite y marcar a fuego alto las puntas de espárragos.
  8. Servir la crema en un cuenco. Decorar con unas puntas de espárragos y unas láminas de sal maldon.

 

 Fotografías y receta by Loleta.

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