Curry de pollo de Sri-Lanka
La gastronomía de Sri Lanka es muy básica pero deliciosa. Ellos no mezclan alimentos dentro del curry. O lo hacen de verduras, o de carne, o de marisco, e incluso cuando es de verduras, no mezclan varias verduras en el mismo curry.
Este de hoy es de pollo, pero bien podríamos prepararlo con verduras o con otro tipo de carne.
Ingredientes
Para la base:
- 1 cucharada de arroz largo sin cocer
- 1 cucharada de coco rallado
- 2 chiles pequeños
- 3 vainas de cardamomo verde
- 2 clavos
Para el pollo:
- 1 kg de carne de pollo deshuesado y sin piel cortado en trozos
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido o cilantro fresco
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de polvo de curry
- ½ palo de canela
- ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de aceite vegetal
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de hojas de curry
- 1 litro de caldo de pollo
Preparación
- En una sartén dorar los granos de arroz y el coco rallado hasta que tomen u poco de color.
- Poner en un mortero las especias junto con el coco y el arroz tostado y trabajar moliendo.. Añadir dos cucharadas de agua y trabajar con el mortero hasta conseguir una pasta fina.
- En un bol grande poner el pollo junto con la sal y el resto de especias salvo las semillas de mostaza y mezclar. Añadir la base de arroz molido y mezclar.
- En una cacerola calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla junto con las hojas de curry y las semillas de mostaza. Cuando estén listas (empiezan a saltar, añadir el pollo. Mover bien.
- Cubrir con un litro de caldo de pollo y dejar hervir a fuego suave hasta que el pollo esté tierno y el caldo haya evaporado casi en su totalidad de modo que tengamos una salsa cremosa.
Fotografía y receta by Loleta.
