Ensalada de pollo en escabeche a la naranja

Temporada de ensaladas, aunque no todas las ensaladas tienen que llevar verduras crudas, la de hoy es muy completa, en un mismo plato, tenemos verduras y proteínas. Un plato frío, muy ligero, ideal para las cenas de verano, para llevar de picnic, a la playa o incluso a la oficina.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebollas
  • 8-10 zanahorias ecológicas
  • 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta 5 colores
  • 3 ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 120 ml de vino blanco
  • 120 ml de vinagre de vino blanco
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 naranja
  • Rúcula y canónigos

Preparación

  1. Para hacer nuestra rica ensalada, hemos de partir de un guiso de escabeche, que en esta ocasión vamos a hacerlo con pollo, pero se puede hacer con cualquier ave o pescado.
  2. Salpimentamos las dos pechugas que previamente hemos limpiado de tendones y huesos. En una cacerola baja Efficient echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las doramos a fuego fuerte por todos los lados.
  3. Retiramos y añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Picamos las 2 cebollas en juliana, pelamos los ajos y pelamos las zanahorias. Para este plato nos interesa que las zanahorias no sean muy grandes pues las vamos a echar enteras, si no las encontráis pequeñas, no os preocupéis las cortáis en rodajas y listo.
  4. Echamos todas las verduras en la cacerola y dejamos sofreir a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Pasado el tiempo incorporamos las dos pechugas, unos granos de pimientos de 5 colores y 2 hojas de laurel. Vertemos el vino blanco, el vinagre, el zumo de naranja y el aceite de oliva virgen extra. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos más.
  6. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Podemos desmenuzar el pollo para que vaya tomando el sabor del escabeche.
  7. Para preparar la ensalada Servimos unas hojas de rúcula y canónigos junto con la cebolla y zanahoria del escabeche y unas tiras de pollo deshilachadas. Aderezamos con el mismo escabeche.

 

Fotografías y recetas by MJ.

0 comentarios 0

Dejar un comentario

Ofertas destacadas

Lote de 3 sartenes Prior
-44%

Lote de 3 sartenes Prior

Desde 54,99€ Precio habitual 99,35€

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient
-40%

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient

169,99€ Precio habitual 287,25€

Sartén Efficient Duo
-35%

Sartén Efficient Duo

Desde 52,40€ Precio habitual 80,70€

Sartén Signature
-35%

Sartén Signature

Desde 22,70€ Precio habitual 35,00€

Lote de sartenes Advanced
-50%

Lote de sartenes Advanced

Desde 66,80€ Precio habitual 133,85€

Pack de multiusos 3 en 1 Bra Safe
-30%

Pack de multiusos 3 en 1 Bra Safe

11,50€ Precio habitual 16,45€

Sartén Market
-40%

Sartén Market

Desde 25,50€ Precio habitual 42,60€

Sartén Prior
-30%

Sartén Prior

Desde 17,10€ Precio habitual 24,50€

Sartén Fast Click
-35%

Sartén Fast Click

Desde 20,00€ Precio habitual 30,85€

Lote de 2 sartenes Efficient
-40%

Lote de 2 sartenes Efficient

49,35€ Precio habitual 82,35€

Sartén Premiere
-30%

Sartén Premiere

Desde 17,10€ Precio habitual 24,50€

Sartén Efficient
-30%

Sartén Efficient

Desde 24,10€ Precio habitual 34,50€