Gazpacho de remolacha
Con tanto calor pocas cosas nos apetecen más que un buen gazpacho bien fresquito. Hoy os traemos un gazpacho que mantiene todo su sabor y al que le hemos añadido un toque de color gracias a la remolacha, manteniendo el auténtico sabor a gazpacho, con un ligero sabor a remolacha.
Ingredientes
- 1 remolacha
- 4 tomates pera
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento verde
- 1 ajo
- 1/2 cebolleta
- 1 rebanada de pan tostado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Para acompañar:
- Queso ricotta
- Hojas de menta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Hacer un gazpacho no tiene ninguna complicación, además normalmente no necesita ni cocinado excepto cuando queramos ir más allá y hacer un gazpacho algo diferente.
- Hoy preparamos un gazpacho de remolacha, un gazpacho que conserva todo el sabor del gazpacho tradicional con un toque diferente y un color precioso.
- Cocer las remolachas es muy fácil y más si lo hacemos en olla exprés. Cortamos las raíces y las hojas de las remolachas, aunque para preparar el gazpacho vamos a utilizar una, aprovecharemos la cocción para cocer varias remolachas que utilizaremos para otras elaboraciones.
- Ponemos 3-4 remolachas en la olla exprés Tekna, cubrimos de agua y tapamos. Programamos al 2 y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 35 minutos a partir de que salga el pitorro.
- Enfriamos bajo el grifo con agua para que pierda la presión, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera.
- Una vez frías ya podemos preparar el gazpacho. En un robot de cocina echamos los tomates que previamente hemos lavabo y les hemos quitado el pedúnculo.
- Incorporamos el pepino pelado y troceado, el pimiento cortado en trozos, la cebolleta picada, el ajo pelado, una rebanada de pan tostado, añadimos la remolacha pelada y aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez. Trituramos a máxima potencia, probamos y rectificamos el aderezo si fuera necesario.
- Como veis no le hemos añadido agua, porque en esta ocasión queremos un gazpacho espeso. Reservamos en la nevera y lo dejamos un mínimo de 6 horas. Ya sabéis que es un plato que se sirve muy frío.
- En el momento de servir acompañamos con un poco de queso ricotta, unas hojas de hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Fotografías y receta by MJ.
