Noodles con berenjena glaseada

 Para que luego digan que comer vegetariano es aburrido, hoy os traemos un plato vegetariano al que perfectamente podríamos añadir un poco de pollo o lomo de cerdo o incluso unas gambas y hacer un plato delicioso y completo.

 

2-4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:

250 g de fideos chinos de huevo

1 berenjena

200 g de setas shiitake

50 g de edamame crudo

50 ml salsa de soja

40 g de azúcar moreno

1 cucharada de pasta de miso

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 ajo picado Aceite de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos y cortamos la berenjena en bastones. En el wok NORDIK echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de aceite de sésamo y doramos las berenjenas 10 minutos, dándoles vueltas para que se doren por todos los lados por igual. Mientras tanto preparamos la salsa para el glaseado, en un bol echamos el jengibre, el ajo, la pasta de miso, el azúcar moreno y la salsa de soja, mezclamos bien y la incorporamos a las berenjenas una vez cocinadas, dejamos reducir a fuego medio-alto 5 minutos removiendo para que todas las berenjenas se glaseen por igual. Reservamos.

A la par que hacemos las berenjenas en otra sartén cocinamos las setas y el edamame. Laminamos las setas shiitake y las salteamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, cuando las setas estén listas echamos el edamame y lo salteamos un par de minutos. Reservamos.

En una olla echamos abundante agua y cocinamos los noodles siguiendo las indicacioones del fabricante, escurrimos y echamos en el wok con las berenjenas, por último incorporamos las setas y el edamame y mezclamos. Servimos inmediatamente.

Fotografías y receta by MJ.

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