Pimientos rellenos de tortilla

La receta de hoy no sabríamos como clasificarla, probablemente es una receta creada por alguien que estaba intentando actualizar la tortilla española con pimientos, y de ahí surgió esta manera de presentarla muy original y riquísima.

Ingredientes

2 pimientos verdes grandes y rectos.
2 huevos ecológicos
2 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados.
Ponemos una sartén Prior de 26cm al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra. Y freímos las patatas.
En un bol batimos los 2 huevos y reservamos.
Lavamos bien los pimientos bajo el grifo y los secamos. Cortamos el “rabito” de los pimientos, lo reservamos y le quitamos las pepitas.
Una vez fritas las patatas las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las incorporamos a los huevos batidos. Ponemos la sartén Prior al fuego sin apenas aceite e incorporamos la mezcla de patatas y huevo. Removemos agitadamente durante unos 3 minutos y retiramos, la idea es conseguir cuajar ligeramente el huevo para poder rellenar los pimientos más fácilmente.
Vamos rellenando los pimientos con la mezcla de huevo y patata, si es necesario nos ayudamos con una brocheta para rellenarnos bien.
Colocamos sobre la bandeja de horno Efficient y horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Retiramos y dejamos enfriar durante 5 minutos.
Para presentar los pimientos los cortamos en rodajas.