Pinchos de pollo con lemongrass y cilantro

Recetas con pollo existen infinitas, un ingrediente barato y que suele gustar a todos en casa pero que muchas veces no se nos ocurren formas de cocinarlo. Hoy os damos una idea original para comer las pechugas de pollo como pinchos, para comer con las manos.

Esta receta lleva ingredientes que de buenas a primeras quizá os suenen un tanto extraños, como el lemongrass, un ingrediente originario de la India, muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Su forma externa es parecida a un puerro o ajo tierno pero mucho más duro, y se utiliza para su consumo el bulbo así como unos cinco centímetros de los tallos pelados. Las hojas de lima kaffir que las podemos encontrar cada vez con más facilidad en tiendas gastronómicas, a veces congeladas, pero sobre todo secas.

Ingredientes

Para 6 personas: 

  • 1 Tallo de lemongrass (solo la parte blanca, picada)
  • 3 hojas de lima kaffir, picados
  • 1 chile verde picado
  • 2 cucharadas de ralladura de jengibre
  • 2 tazas de cilantro
  • 1,6 kg de pechugas de pollo cortados a dados gordos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra
  • 50 gr de azúcar de caña integral
  • 2 cucharadas de “fish sauce” (salsa de pescado)
  • 125 ml de agua
  • 1 cucharada de zumo de lima

Preparación

Ponemos el lemongrass, la hoja de lima kaffir, el chile, el jengibre y el cilantro en un bol y trituramos con una batidora hasta que se hayan picado bien (sino también podemos picar a mano).

Separamos la mitad de la mezcla y le agregamos el pollo troceado junto con la sal, pimienta y aceite de oliva; dejamos marinar en la nevera durante media hora.

 

Mientras el pollo esté marinando, pondremos el azúcar, la salsa de pescado, el agua y el zumo de lima en una sartén a fuego fuerte, llevamos a ebullición y dejamos hervir unos 2-3 minutos o hasta que se haya reducido ligeramente. Reservamos.

Clavamos los trozos de pollo en unos pinchos (si son de madera podéis cortarlos para que puedan caber en vuestra plancha).

En la plancha rayada BRA Infinity pondremos los pinchos a fuego fuerte durante un minuto por cada lado y luego bajaremos el fuego para que se terminen de hacer por dentro durante unos 6 minutos más. Rociamos con la salsa reservada.

 

Servimos acompañado de unas patatas o arroz integral. 

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