Puchero Andaluz
En esta época del año apetecen los platos de cuchara, por suerte tenemos una gastronomía rica en cuchareo. Uno de los platos más versionados en cualquier rincón de nuestro país es el cocido o puchero.
Hoy vamos a hacer el puchero andaluz que estamos seguros que en cada casa tienen su versión, todas válidas y seguro que riquísimas.
Ingredientes
- 1/2 kg de carne de ternera
- 2 muslos de pollo
- 200 g de costilla de cerdo
- 1 hueso blanco
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 200 g de tocino fresco
- Opcional 1 chorizo y 1 morcilla
- 2 patatas grandes
- 1/2 puerro
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 160 g de garbanzos
- 160 g de arroz redondo
- Hierbabuena fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- La noche de antes echamos los garbanzos en remojo.
- Lavamos todas las carnes bajo el grifo, las echamos en la olla a presión Tekna ponemos a fuego medio y vamos desespumando.
- Incorporamos las patatas peladas, las zanahorias peladas, la cebolla y el medio puerro.
- Añadimos los garbanzos dentro de una red para cocer legumbres, cerramos la olla a presión y cocinamos durante 30 una vez que salga el pitorro.
- Despresurizamos la olla, sacamos un poco de caldo y cocemos en un cazo el arroz durante 10 minutos.
- Servimos un plato de sopa con arroz y garbanzos y presentamos todas la pringá en una bandeja.
Fotografías y receta by MJ.
Inma el
Para que el caldo salga blanco, en mi familia la carne de ternera se pone en remojo la víspera para que desangre. Lo hacemos sin cebolla, tampoco chorizo ni morcilla. Cada lugar tendrá su receta, en cualquier caso, que no se pierda la tradición.
Mar el
Hola, no logro un caldo de puchero blanco, me sale mal ,qe debo hacer??
María José el
A ese puchero andaluz le falta nabo y apio , que le dan un sabor especial . Yo no le pongo cebolla y también le falta un trozo de tocino añejo ,