Rabo de buey al Pedro Ximenez con puré de boniato

Las recetas clásicas gustan a todos, sabores tradicionales y auténticos que nos trasladan al pasado, pero si además le damos elegancia y finura, pues ya tenemos una receta completa, perfecta para estas fiestas. Esperamos que lo disfrutéis con vuestros seres más queridos.

¡Damos por inauguradas las recetas para estas fiestas!

 

Tiempo de preparación: 1 horas + 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de rabo de ternera o buey cortado en rodajas

harina para rebozar

1 cebolla grande

2 zanahorias medianas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 puerro

1 hojas de laurel

1 ramas de tomillo

1 ramas de romero

1 vaso de vino tinto

1 vaso de vino Pedro Ximenez

1 vaso de caldo

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Para la guarnición:

600 g de boniato

2 cucharadas de mantequilla

Una pizca de nuez moscada

sal

pimienta

 

Paso a paso:

1 Para el rabo: Salpimentar y enharinar los trozos de rabo. En la olla a presión calentar 4 cucharadas de aceite y añadir el rabo, freír hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.

2 Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. En el mismo aceite que se ha dorado la carne sofreír la cebolla y los ajos, añadir las zanahorias cuando la cebolla esté transparente. Trocear el puerro y añadirlo. Añadir las hierbas aromáticas, el rabo reservado y verter el vino. Dejar evaporar 5 minutos, añadir el caldo, cerrar la olla y cocinar durante 45 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez cocinado, desmenuzar la carne, reducir la salsa y triturarla.

3 Hervir los boniatos pelados y troceados en agua hirviendo hasta que estén blandos. Escurrirlos y triturarlos con la mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Con ayuda de un molde formar en los platos discos o rectángulos de puré y distribuir encima la carne desmenuzada. Terminar con un poco de la salsa y servir en resto en salsera. Servir caliente.

1 comentario 1

Yolande el

Je ne trouve pas le mode d’emploi de cette cocotte.
On me l’a donner
Pouvez vous me dire où je peux me l’a procurer merci.
Cordialement

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