Redondo de ternera con frutos secos y patatas rejilla, Receta para Navidad

Si nos dicen que pensemos en Navidad, seguro que pensamos en fiesta, regalos y comidas. Uno de los platos tradicionales durante la Navidad son las carnes en salsa. Es una receta sencilla en su elaboración, que nos permite prepararla con antelación, es más, es recomendable hacerla el día de antes para que todos los sabores hayan reposado y se fusionen mejor.

Ingredientes

• 1 redondo de ternera 800 g
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 3 tomates pera
• 14 ciruelas pasas sin hueso
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de vino de jerez seco (vino blanco, coñac…)
• 250 ml de caldo de pollo (o 250 ml de agua)
• Sal
• Pimienta
• Patatas
• Almendras, avellanas
• 150 ml Pedro Ximenez
• 50 ml de Vinagre de vino Priorat

Preparación

1. Pedimos a nuestro carnicero que nos bride el redondo, o también podemos hacerlo nosotros mismos en casa.
2. En una cacerola baja Prior de 28 cm echamos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sellamos el redondo a fuego alto por todos los lados.
3. Retiramos y reservamos el redondo en una bandeja. Añadimos el resto del aceite a la cacerola baja Prior de 28 cm.
4. Cortamos en juliana las 2 cebollas, pelamos la cabeza de ajos y los machacamos con ayuda de un cuchillo. Los sofreímos a fuego medio en la cacerola.
5. Lavamos los tomates pera bajo el grifo y los cortamos en 4 trozos cada uno. Cuando la cebolla esté bien pochadita (unos 15 minutos aproximadamente) los incorporamos, junto con las ciruelas pasas.
6. Introducimos el trozo de redondo de ternera, vertemos el vaso de jerez seco y el vaso de caldo. Lo dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 45 minutos. Nosotros le hemos puesto una sonda para controlar la temperatura interior, y cuando ha llegado a 68ºC ya estaba listo. Le vamos dando la vuelta para que se cocine por todas partes por igual.
7. Retiramos el redondo y lo dejamos enfriar para poderlo cortar mejor.
8. Pasamos la salsa por el pasapuré y la volvemos a echar en la cacerola baja Prior de 28 cm.
9. En una sartén Prior echamos el Pedro Ximenez junto con el vinagre y dejamos reducir a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese. Incorporamos un puñado de almendras y avellanas tostadas picadas, removemos y retiramos del fuego.
10. Pelamos las patatas y las lavamos bajo el grifo.
11. Con ayuda de una mandolina las cortamos en forma de rejilla. En una cacerola alta Prior echamos abundante aceite de oliva virgen extra y cuando alcancen 180ºC las freímos hasta que se doren. Las sacamos y las dejamos escurrir el aceite en un colador. Salamos ligeramente. Hacemos el mismo proceso hasta tener todas las patatas fritas que se servirán frías.

Fotografías y receta by MJ.