Risotto de setas, vídeo receta

Con la llegada de las primeras lluvias de otoño, comienza la temporada de setas. Mucha gente se atreve a ir al bosque a recolectarlas mientras que otros se surten con una gran variedad en el mercado. En nuestro caso hemos hecho una compra de tres variedades de setas que utilizamos para preparar un gran plato de la comida italiana: el risotto.

Receta elaborada con nuestra colección Inox Profesional.

Ingredientes

  • 2 cebolletas
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 250 gr de boletus
  • 125 gr de senderuelos
  • 125 gr de trompeta negra
  • 250 gr de arroz arborio
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Queso parmesano en polvo o rallado

Preparación

  1. Para empezar es necesario hacer el caldo con el que mojaremos nuestro arroz. En una cacerola ponemos un poco de cebolleta, el verde de las mismas, perejil, las pieles de limpiar las setas y sofreímos. Mojamos con agua y dejamos hervir unos 15 minutos. Reservamos.
  2. En una sartén amplia, ponemos un poco de mantequilla con aceite de oliva y añadimos la cebolleta bien picada. Una vez esté transparente, se le añaden las diferentes setas bien limpias y seguimos moviendo.
  3. A continuación, vertemos el arroz y removemos durante unos minutos junto a las setas y la cebolleta.
  4. Ponemos una la copa de vino al arroz y dejamos que evapore el alcohol. Mientras tanto, mantenemos nuestro caldo (que hicimos anteriormente) caliente para el siguiente paso.
  5. Ya evaporado, se añaden unos cazos de caldo y se sigue removiendo. Cuando lo absorba, volvemos a repetir la operación. Una vez el grano esté al dente, llega la hora de mantecar el risotto.
  6. Mantecar es el verbo que se le da en Italia al hecho de añadir mantequilla y queso a la mezcla de risotto para conseguir una textura cremosa. Removemos nuestro arroz y ya está listo para servir.¡A comer!.

 

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