Salmón en papillote

Una de las técnicas de cocina que más gusta para pescados y hortalizas e incluso carnes blandas es el papillote. Con esta técnica conseguimos grandes resultados en lo que se refiere a textura, sabores y propiedades finales de los alimentos. El papillote no deja de ser un tipo de cocción al vapor que se produce gracias al envoltorio en que se va a presentar el pescado.

Para hacer el papillote podemos utilizar papel de aluminio, papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear y últimamente se ven utensilios especialmente diseñados para hacer papillote elaborados en silicona platinum. La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera económica, sencilla y sana. Por otro lado los alimentos mantienen su sabor y, los más importante, sus cualidades nutritivas.

Ingredientes

Para 4 personas:

2 filetes de salmón de unos 200 gr
1 limón
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
vino blanco (opcional), sino reemplazar por caldo de pescado o agua
1 puerro
2 zanahorias
1 rama de apio
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
perejil
1 ajo

Preparación

Pelamos y cortamos el puerro, el pimiento rojo, el apio y la cebolla en juliana (tiras finas) y el tomate en rodajas.

Picamos el ajo junto con el perejil y lo mezclamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con la ayuda de un pincel de cocina pintaremos dos papeles de horno con esta mezcla.