Tarta de higos y crema de almendras
Nos encanta aprovechar los productos de temporada. Los higos que están a punto de agotarse es una de nuestras frutas favoritas, y que sólo podemos comerlos durante unas pocas semanas, desde finales de agosto a finales de septiembre aproximadamente siempre dependiendo de la climatología. Los que vamos a utilizar en esta receta son de la variedad “cuello de dama”.
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 270 gr de harina de trigo
- 80 gr de almendra molida
- 200 gr de mantequilla cortada en dados muy fría
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema frangipane:
- 500 ml de leche
- 1 huevo
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 70 gr de mantequilla
- 50 gr de harina de trigo
- 130 gr de almendra molida
- Un chorrito de Amaretto
Para la decoración:
- Higos variedad “cuello de dama”
Preparación
- Echamos la harina en un bol, le hacemos un hueco en el centro y agregamos el resto de ingredientes por el siguiente orden. el huevo, la almendra molida, el azúcar, la esencia de vainilla y por último los cubos de mantequilla que habremos guardado durante 20 minutos en el congelador.
- Deshacemos con las manos la mantequilla frotando con el resto de ingredientes. Hemos de conseguir una masa homogénea. Una vez bien integrados todos los ingredientes hacemos una bola y la envolvemos con film transparente. Reservamos durante 30 minutos en la nevera.
- Mientras reposa nuestra masa preparamos la crema frangipane, es una crema parecida a la crema pastelera pero con el toque de la almendra.
- Ponemos un cazo EFFICIENT al fuego y vertemos la leche y el Amaretto. Dejamos a fuego medio. Mientras tanto, en un bol echamos el huevo más las 3 yemas y el azúcar y batimos hasta blanquear.
- Cuando la leche rompa a hervir, retiramos del fuego y sin dejar de batir con unas varillas vamos incorporando poco a poco la mezcla de huevo y azúcar. Una vez incorporado el huevo totalmente llevamos nuevamente al fuego y sin dejar de remover con unas varillas dejamos cocinar hasta que la crema espese.
- Retiramos del fuego y vertemos sobre un bol grande. A continuación incorporamos la almendra molida y la mantequilla. Removemos con ayuda de unas varillas hasta conseguir una crema homogénea. Veréis que queda un poco granulada, esto es debido a la almendra. Tapamos con film transparente a ras, para que no haga costra y dejamos entibiar a temperatura ambiente.
- Volvemos con la masa. Sacamos la bola de la nevera. Extendemos un trozo de film transparente, colocamos la masa encima y cubrimos con otra lámina de film transparente. Así podremos estirar la masa sin que esta se pegue en el rodillo.
- Hemos de estirar la masa uniformemente hasta conseguir que la masa sea más grande que nuestro molde. En este caso vamos a utilizar el Grill BRA Infinity liso de 28 cm, con el mango desmontable y que podemos introducir al horno sin problema y además no necesitamos mantequillas porque gracias a su superficie antiadherente la tarta se despegará sin problemas.
- Colocamos la masa sobre el molde, extendemos con nuestras propias manos y cortamos los excesos del molde. Dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Sacamos el molde de la nevera, pinchamos toda la superficie con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio. Llenamos la superficie de la tarta con garbanzos y horneamos a 180ºC durante 18 minutos.
- Pasado el tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar un poco. Retiramos los garbanzos, quitamos el papel de aluminio y cubrimos con la crema frangipane. Espolvoreamos ligeramente de azúcar.
- Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.
- Dejamos enfriar totalmente a temperatura ambiente.
- Lavamos bien los higos y cortamos en finas rodajas, cubrimos toda la superficie de la tarta, dejamos en la nevera de un día para otro y la tarta estará perfecta para degustar.
¡Esperamos que os guste!
Receta y fotografía by MJ
