Timbal de berenjena y queso de cabra


Aquí os dejamos un plato de verduras que enamora. En este caso el ingrediente principal es la berenjena, pero también se puede preparar con calabacín. Servirlo como entrante o como plato principal, en este caso acompañado de arroz, pasta o patatas.

Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes (Para 4 personas):

800 g de berenjenas (2 ó 3 piezas)
400 g de tomates
150 g de queso de cabra tipo rulo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el pesto:
4-5 ramas de albahaca
1 diente de ajo
30 g de piñones
50 g de queso Parmesano
100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Cortar las verduras en láminas no muy finas. Pintar la plancha con aceite y cocinar las láminas de berenjena 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.

2 Sobre la misma plancha para ir al horno, colocar una base de berenjena, cubrir con rodaja de tomate, queso de cabra, más berenjena, y repetir la operación.

3 Introducir en el horno precalentado a 200ºC y cocinar durante 6-8 minutos.

4 Deshojar la albahaca e introducir las hojas en el vaso de la batidora. Añadir el aceite, el ajo pelado, las nueces o los piñones, el queso y una pizca de sal y tritura con la batidora hasta obtener una salsa pesto fina. Servir sobre el timbal caliente o tibio.

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