Arroz con gambones

Si quieres hacer un arroz este fin de semana sin que te duela la cabeza y que te salga perfecto a la primera esta es tu receta.

Ingredientes

Para la salmorreta:

• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite
• 250 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón

Para el aceite de gambas:

• 100 ml de aceite
• las cabezas de los gambones

Para el arroz:

• 12 gambones
• 1 calamar limpio troceado
• 300 g de arroz

Para la fritada:

• 1 diente de ajo
• ½ puerro picado
• 1 manojo de ajetes frescos
• 1 calabacín troceado en cuadraditos pequeños
• Unas hebras de azafrán
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de tomate natural rallado

Para el alioli:

• 200 ml de aceite de oliva 
• 1 huevo
• un pellizco de sal
• media cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Para la salmorreta, sofreímos todo hasta que esté bien espesa (debe de quedar casi como una pasta).
2. Pelamos los gambones. Reservamos 8 gambones enteros y picamos el resto.
3. Para el aceite de gambas, en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones en el aceite. Colamos.
4. En la paella con el aceite de las gambas sofreímos medio diente de ajo picado con las verduras. Cuando estén listas, retiramos a los bordes y añadimos el calamar troceado.
5. Una vez listo, hacemos un hueco en el centro y añadimos el pimentón, el tomate triturado y la salmorreta. Dejamos sofreír bien.
6. Añadimos el azafrán diluido en el vino blanco. Damos unas vueltas y agregamos el arroz. Salteamos a fuego medio suave durante 5 minutos. Añadimos entonces el caldo bien caliente. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo.
7. Cuando el caldo casi se haya evaporado, apagamos el fuego. Repartimos los gambones troceados y un ajete picado. Colocamos en el centro los gambones enteros. Cubrimos con papel aluminio y dejamos reposar 5 minutos.
8. Mientras preparamos un alioli con todos los ingredientes. Decoramos con un poco de alioli y ¡y a disfrutar!