Bizcocho de piña y coco

Aunque estemos en pleno verano no hemos de perder las buenas costumbres y para nosotros no hay nada mejor que las meriendas de las tardes de verano acompañadas de un rico bizcocho. El que os hemos traído hoy no deja de ser un bizcocho tradicional al que le hemos añadido un toque caribeño gracias a la piña y al coco.

El resultado es un delicioso y húmedo bizcocho muy refrescante y con un intenso olor y sabor a piña y coco. ¿Os atrevéis a probarlo? 

Ingredientes

Con un molde de 24 cm:

• 3 huevos M
• 125 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra o girasol
• 185 gr de harina de trigo
• 185 gr de azúcar
• 10 gr de levadura tipo Royal
• 160 gr de piña fresca
• 60 gr de coco rallado sin azúcar
• 4 rodajas muy finas de piña
• Azúcar moreno
• Pistachos
• Chips de coco deshidratado

Preparación

1. En un bol cascamos los huevos y los batimos hasta conseguir blanquearlos y que aumenten considerablemente su volumen. Reservamos.
2. En otro bol echamos la mantequilla punto pomada junto con el azúcar y batimos hasta blanquear. Incorporamos el aceite y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Vamos incorporando el huevo batido a la mantequilla con ayuda de una espátula Efficient y con movimiento envolventes, una vez tengamos ambos boles bien integrados continuaremos con el resto de ingredientes. En primer lugar incorporamos la piña triturada y mezclamos bien, podemos hacerlo con varillas eléctricas o varillas manuales Efficient. A continuación echamos el coco rallado e incorporamos.
4. Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos echando poco a poco al bol e incorporando con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Añadiremos la harina al resto de la masa en varias tandas para evitar que se formen grumos.
5. Enmantequillamos una cacerola baja Efficient de 24 cm y echamos la masa del bizcocho.
6. Precalentamos el horno a 180ºC opción arriba-abajo y horneamos durante 35 minutos. Pasado el tiempo abrimos el horno, colocamos las rodajas finas de piña sobre el bizcocho y espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Horneamos durante 20 minutos más. Pasado el tiempo pinchamos el centro del bizcocho para comprobar que está bien hecho, sacamos del horno y dejamos enfríar, lo ideal es dejarlo 10 minutos y desmoldarlo para dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
7. Decoramos con pistachos picados y chips de coco. Veréis que es un bizcocho muy húmedo con un intenso sabor a piña y coco. Realmente delicioso.

Fotografías y receta by MJ.