Bocadillo de pollo con pesto de almendras

Esta receta de hoy es perfecta para esas comidas o cenas informales en las que no queremos dedicar mucho tiempo a la cocina pero queremos comer rico.

Va acompañado de un pesto que puedes usar en todas tus recetas de pasta y ahora también en tus bocadillos. Es una salsa muy sencilla de preparar que puedes tener en la nevera lista para usar o incluso congelarla en pequeñas porciones para usar cuando más te apetezca

Además, este bocadillo de hoy puede servirnos para aprovechar el pollo que tengamos en la nevera. Yo lo he preparado con unas pechugas pero tú puedes hacerlo con cualquier parte del pollo.

Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de queso hawarti o el que más te guste
  • 4 rebanadas de pan de masa fermentada
  • 4 rodajas de tomate grueso
  • 4 cucharadas de pesto

Para el pesto:

  • 80 gr de parmesano reggiano
  • 60 gr de almendras
  • 1 manojo grande de albahaca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo

 

 

Preparación

  1. Para el pesto, triturar todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o una mini pimer. Reservar.
  2. Sazonar los filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta y espolvorear uniformemente con el orégano.
  3. Pintar el grill Infinity ligeramente por todos lados con el aceite. Colocar el pollo en la parrilla directamente sobre el fuego y cocinar hasta que esté bien marcado unos 5 a 8 minutos por cada lado, según el grosor.
  4. Aproximadamente 2 minutos antes de que el pollo esté listo, poner 2 rebanadas de queso en cada mitad de pechuga, y dejar que el queso se derrita.
  5. Untar el pan con el pesto y poner encima el pollo con el queso. Cubrir con unas gruesas rodajas de tomate.
  6. Poner los bocadillos de vuelta en el grill y dejar dorar un minuto. Dar la vuelta y dejar dorar por el otro lado. Servir caliente acompañado de patatas o ensalada.

Fotografías y receta by Loleta

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