Callos a la andaluza con garbanzos
Poner los garbanzos a remojo la noche de antes. Limpiar los callos cepillándolos bien. Enjuagar y trocear en trozos que quepan en una cuchara. Enjuagar con agua limpia. Trocear también la pata de ternera. Hervir junto con los callos en la olla a presión Excellent, 10 minutos. Colar y enjuagar con abundante agua fría.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos
- 500 g de callos
- 1/2 cebolla
- media cabeza de ajos
- 1/2 pata de ternera
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de tocino (unos 150 g)
- agua
- sal
Para la fritada:
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Media cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 tomate muy picado
- 1 pimiento verde muy picado
- 3 dientes de ajo muy picados
- aceite virgen extra
- sal
Preparación
- Poner los garbanzos a remojo la noche de antes.
- Limpiar los callos cepillándolos bien. Enjuagar y trocear en trozos que quepan en una cuchara. Enjuagar con agua limpia.
- Trocear también la pata de ternera. Hervir junto con los callos en la olla a presión Excellent, 10 minutos. Colar y enjuagar con abundante agua fría.
- Poner la olla debajo del grifo para eliminar la presión. Enjuagar los callos y la pata. Devolver a la olla y añadir los garbanzos, el tocino, la cebolla, la media cabeza de ajos cortada por la mitad, los chorizos y la morcilla cortados en rodajas y cubrir con agua caliente. Cerrar la olla y deja cocer durante 25 minutos.
- Para preparar la fritada, sacar la cebolla y cortarla finamente. En una sartén Efficient con un poco de aceite saltear la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos muy picados. finamente. Volcar en un bol, y añadir el pimentón, la pimienta y el comino. Añadir un cucharón de caldo de los callos y triturar finamente.
- Añadir a la olla a presión. Dejar hervir a fuego medio para que los sabores se mezclen bien.
- Rectificar de sal y servir bien caliente.
Fotografías y receta by Loleta.
