Canelones tradicionales de rustido y foie

Si hay un plato típico navideño, sobre todo en Cataluña esos son los canelones. Los podemos hacer rellenos de prácticamente lo que queramos, pero hoy, hemos querido compartir con vosotros los canelones de rustido que son los más típicos y para nosotros los más ricos, además le hemos dado un toque festivo incorporándole foie.

Ingredientes:

Para 36 canelones:

  • 500 gr de carne de pollo (muslo o pechuga)
  • 500 kg de carne magra de cerdo
  • 3 hígados de pollo
  • 36 obleas para canelones precocinadas
  • 100 gr de foie mi cuit
  • 4 tomates pera
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 60 ml de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Parmesano

Para la bechamel:

  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina de trigo
  • 800 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Ponemos al fuego una cacerola alta Efficient Plus de 24 cm y echamos el aceite.
  2. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, echamos también el ajo picado y sofreímos. Una vez sofrita la cebolla incorporamos los tomates bien lavados, pelados y picados. Sofreímos durante 5 minutos. Incorporamos la carne cortada en tacos y previamente salpimentada. Removemos y añadimos la hoja de laurel, el vino blanco y dejamos cocinar durante 30-40 minutos a fuego medio. Vamos controlando, y si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poco de agua.
  3. Retiramos la hoja de laurel, y trituramos, aunque antes retiramos un poco del caldo y lo añadiremos sí lo consideramos necesario.
  4. En una bandeja plana de cristal echamos agua caliente e incorporamos una a una las obleas de los canelones, las dejaremos 20 minutos en total y hemos de ir moviéndolas cada 5 minutos para que no se peguen. Pasado el tiempo las colocaremos una a una sobre un trapo de cocina limpio.
  5. Para la bechamel echamos el aceite y la mantequilla en una olla Profesional de 20 cm, cuando se haya derretido incorporamos la harina y removemos hasta que la harina haya cambiado de color.
  6. A continuación vertemos la leche a temperatura ambiente o tibia y removemos. Salpimentamos al gusto y echamos nuez moscada también al gusto.
  7. Cocinamos a fuego medio bajo hasta que espese sin dejar de remover para que no se agarre y retiramos del fuego.
  8. Una vez frío el relleno vamos poniendo echando un puñado en un extremo de cada canelón y vamos enrollando y colocándolos en la bandeja donde los vamos a gratinar. Podemos hacer porciones individuales o hornear grandes cantidades si vamos a comer muchos. En esta ocasión los hemos colocado en nuestra bandeja para horno Gastronorm.
  9. Salseamos con la salsa bechamel y rallamos nuestro queso favorito por encima, nosotros le hemos puesto parmesano.

Fotografías y receta by MJ.

1 comentario 1

Fernando Gutiérrez Galiana el

En el desarrollo de la receta no se menciona cuando incorporar los 100 gr de foie mi cuit. Supongo que será cuando se tritura la carne y el sofrito.

Dejar un comentario

Ofertas destacadas

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient
-36%

Batería de cocina 7 piezas con sartén Efficient

183,55€ Precio habitual 287,25€

Sartén Bistro
-50%

Sartén Bistro

Desde 16,95€ Precio habitual 33,95€

Olla con tapa Terminox
-29%

Olla con tapa Terminox

Desde 44,15€ Precio habitual 62,95€

Cacerola con tapa Terminox
-30%

Cacerola con tapa Terminox

Desde 36,75€ Precio habitual 52,50€

Olla a presión Facile
-33%

Olla a presión Facile

Desde 99,95€ Precio habitual 150,00€

Plancha lisa Bistro
-50%

Plancha lisa Bistro

44,95€ Precio habitual 89,95€

Rustidera con tapa Essential
-55%

Rustidera con tapa Essential

29,95€ Precio habitual 67,95€

Fuente oval Latina
-30%

Fuente oval Latina

Desde 12,20€ Precio habitual 17,45€

Grill con rayas Bistro
-50%

Grill con rayas Bistro

36,95€ Precio habitual 73,95€

Cacerola baja Bistro
-50%

Cacerola baja Bistro

52,50€ Precio habitual 105,00€

OIla a presión Efficient Expres
-24%

OIla a presión Efficient Expres

Desde 79,95€ Precio habitual 105,95€

Cafetera Titanium
-40%

Cafetera Titanium

Desde 10,30€ Precio habitual 17,20€