Cerdo agridulce con piña
Aunque no siempre podamos viajar y desplazarnos a destinos lejanos, eso no nos impide poder disfrutar de la gastronomía más lejana que podamos imaginar. Hoy vamos a hacer una receta popular china que combina el sabor dulce y agrio en un plato redondo.
Ingredientes:
4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media
• 500 g de carne magra de cerdo o lomo
• 230 g de piña
• 60 g de cebolla
• 150 g de tomate pera
• 125 g de pimiento verde, amarillo y rojo
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa
• 20 g de miel
• 50 g de ketchup
• Maicena para rebozar
• 15 ml de vinagre de vino blanco
• 30 ml de agua + 1/2 cucharada de maicena
• 15 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Para el macerado de la carne:
• 15 ml de vino blanco
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto
• 6 g de maicena
Preparación:
1. Cortamos la carne en tacos regulares, con ayuda de un cuchillo grande golpeamos cada taco para aplanarlo y lo picamos con la esquina de abajo del cuchillo así conseguimos que luego esté más tierna.
2. Echamos toda la carne en un bol y maceramos antes de cocinarla. Salamos al gusto, echamos el vino blanco, la yema de huevo y la maicena, mezclamos bien y reservamos 15 minutos.
3. Pasamos cada trozo de carne por maicena y con ayuda de las manos volteamos cada trozo de carne para que nos quede como una albóndiga.
4. Ponemos el wok con tapa Efficient plus de 28 cm con abundante aceite de oliva virgen extra. Freímos la carne en varias tandas durante un par de minutos, sacamos sobre un colador y seguimos cocinando el resto. Una vez que finalicemos toda la carne vamos a darle una segunda fritura hasta que estén doradas y reservamos.
5. Picamos finamente la cebolla, el tomate pelado y despepitado, cortamos la piña en trozos regulares, lavamos los tres tipos de pimientos y cortamos en trozos más o menos del mismo tamaño que la piña, hemos utilizado pimiento rojo, verde y amarillo, pero podéis poner de un solo color o dos. Una vez listas todas las verduras empezamos a cocinar la salsa que acompañará a la carne.
6. En el mismo wok retiramos todo el aceite y echamos 3 cucharadas únicamente. Sofreímos la cebolla junto con el tomate durante 10 minutos a continuación vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Cuando haya reducido pasamos la salsa por un pasapuré o chino y la regresamos al wok.
7. A continuación echamos la mermelada de frambuesa, la miel y el ketchup y sal al gusto mezclamos bien y vertemos 100 ml de agua.
8. Incorporamos el vinagre de vino blanco, la piña y los 3 pimientos y cocinamos 2 minutos.
9. En un vaso disolvemos media cucharada de maicena en 30 ml de agua y la vertemos al wok. Cuando rompa a hervir nuevamente y espese la salsa incorporamos la carne y mezclamos para que la salsa impregne todos los trozos.
10.Servimos inmediatamente.
Fotografía y receta by MJ.
