Fideuá de marisco
Para la fideuá
8 gambones o gambas grandes
4 cigalas
1 calamar limpio troceado
½ de las cabezas de las gambas
½ puerro picado
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
300 g de fideos
Salmorreta
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite
- 250 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
Aceite de gambas
- 100 ml de aceite
- La mitad de las cabezas de las gambas
Caldo
- 60 ml de aceite
- 1/2 limón en trozos
- 1 kg de mejillones
- 1/2 puerro
- 2 tomates troceados
- La ½ de las cáscaras de las gambas
- 1,5 l de agua
Preparación
Para la salmorreta sofreímos todo hasta que esté bien espesa.
Para el aceite de gambas en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones e el aceite.
Para el caldo salteamos las verduras hasta que estén bien tiernas. En una cacerola ponemos todos los ingredientes, añadimos las verduras salteadas, cubrimos con agua y damos un hervor.
En la paella en un poco de aceite con medio ajo picado, salteamos la otra mitad de las cabezas de los gambones. Sofreímos, retiramos las cabezas y añadimos el calamar troceado.
Retiramos y en ese mismo aceite preparamos la fritada: salteamos el puerro picado y añadimos el azafrán, el pimentón dulce, la salmorreta y el tomate rallado. Dejamos sofreír bien y retiramos.
En la misma paella añadimos 2 cucharadas del aceite de las gambas y tostamos los fideos. Cuando estén tostados agregamos una picada de perejil y ajo, damos unas vueltas para que se tueste bien y agregamos 3 cucharadas de la fritada de tomates y puerros y devolvemos los calamares.
Añadimos el caldo cubriendo bien. Rectificamos de sal y dejamos hervir. Cuando los fideos estén casi listos añadimos los gambones troceados y las cigalas enteras. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.
Decoramos con un poco de alioli y de alioli de plancton.
Alann el
Solo decirles ke vuestras baterías estupendas, pero avisar ke no son para gas, las asas de silicosis no se pueden usar, primera ke se derriten del fuego, y segunda nos quemamos porque no estamos acostumbrados a cocinar con asas de hierro y nos quemamos al mover la comida, a ver si sacáis algunas ke sean de baquelita u otro material de poner y quitar que podamos cocinar con ellas, de hecho solo utilizo vuestras sartenes, una lástima,,, un saludo
Mari Celi el
Yo la hago, básicamente con chipirones y le añado tinta. En otra ocasión le meto berberechos, mejillones, voy variando. Esta tiene muy buena pinta, habrá que probarla.
Muchas gracias por la receta.
Saludos