Jamón glaseado a la miel con Chutney de pera y azafrán, vídeo receta
Platazo para Navidad o para cualquier celebración especial. Una paletilla de cerdo ibérico acompañada de una triple guarnición: un rico chutney de peras y azafrán, unas cebollitas agridulces y unas patatas asadas. Receta adaptada de Gordom Ramsay, garantía total.
Para hacer este plato he utilizado una olla XXL como digo yo de la colección de baterias Profesional de BRA y la bandeja de horno EFFICIENT.
Ingredientes
Para 8-10 personas:
Para el jamón:
- 1 paletilla ibérica deshuesada (3,800 kg) y bridada
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 puñado de granos de pimienta
- 1 puñado de semillas de cilantro
- 1 rama de canela
- 3 hojas de laurel
Para el glaseado:
- 100 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
- 50 ml de vino de Oporto
- 25 ml de vinagre de Jerez
- 125 g de miel
Para el chutney de pera y azafrán:
- 3 peras conferencia
- 1 manzana fuji
- 2 tomates rojos medianos
- 1 cebolla pequeña
- 125 g de pasas sultanas
- 250 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 30 g de jengibre fresco rallado
- Nuez moscada al gusto
- Pimentón picante al gusto
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de 1 naranja
- Zumo de 1/2 naranja
- 2 pizcas de hebras de azafrán
- Pimienta al gusto
- Sal
Para las patatas rostidas:
- 1 kg de patatas baby
- Romero
- Tomillo
- Tomillo limonero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para las cebollitas agridulces:
- 600 g de cebollitas
- 750 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
- 100 ml de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de sal
La receta completa y el paso a paso lo podéis ver en el blog de MJ Las Recetas de MJ. O también podéis seguir su vídeo receta.
