Lomo en salsa con níscalos

Los platos tradicionales son bien recibidos todo el año, pero en cuanto empiezan a caer las primeras hojas y empiezan a asomar las primeras setas… es como que son obligatorios.

Hoy hemos preparado un guiso de lomo de cerdo con níscalos o rovellons, aunque podríais prepararlos con cualquier tipo de seta.

Ingredientes

  • 16 filetes de lomo
  • 3-4 tomates pera
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • Níscalos pequeños frescos
  • Una rama de tomillo
  • Una hoja de laurel
  • Un puñado de almendras tostadas sin piel
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación

  1. Salpimentamos los filetes de lomo por ambas caras. Ponemos una cacerola baja Prior, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los sellamos. Reservamos en un plato.
  2. A continuación picamos la cebolla, el ajo y pelamos y trituramos los tomates.
  3. En la misma cacerola baja Prior y sin necesidad de limpiarla echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, cuando empiece a transparentar le incorporamos el ajo y sofreímos 5 minutos a fuego bajo. A continuación incorporamos el tomate triturado y dejamos sofreir durante 15 minutos a fuego bajo.
  4. En este punto incorporamos el tomillo, el laurel, el caldo, el vino blanco y echamos los trozos de lomo. Cocinamos durante 20 minutos con la tapa puesta a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo incorporamos los níscalos que hemos limpiado de tierra con un papel húmedo y dejamos que se cocinen entre 10-15 minutos, dependiendo de su tamaño.
  5. Retiramos el tomillo y la hoja de laurel y ya podemos servir nuestro lomo en salsa, ¡Eso sí! Lo servimos acompañado de unas buenas patatas fritas y un buen trozo de pan.

Fotografías y receta by MJ.

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