Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde es un plato ideal para las fiestas que nos vienen ahora. Es muy fácil de preparar y gusta a todos. Además la merluza es muy ligera de modo que nos ayudará a compensar esas copiosas comidas tan típicas de los días de fiesta.

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza
  • Un poco de harina
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de guindilla
  • Pizca de vino blanco
  • Perejil picado
  • 10 almejas grandes
  • 250 ml de caldo de pescado o agua
  • Una pizca de harina
  • Sal

 

Preparación

  1. Sazonar ligeramente la merluza y dejar reposar media hora.
  2. En una cacerola freír en abundante aceite, el ajo picado y la guindilla.
  3. Pasar los lomos de merluza por harina y colocarlos en la cacerola con la piel arriba y dar vueltas en vaivén.
  4. Añadir el vino y el perejil y continuar moviendo la cacerola movimientos circulares suaves para ir formando la salsa.
  5. Añadir un poco de agua y volver a mover durante otros 2 minutos. Darle la vuelta al pescado y poner la piel hacia abajo. Tapar y dejar cocer a fuego suave.
  6. En una sartén con un poco de vino blanco, abrir las almejas. Volcar sobre la merluza y mover hasta que todo quede bien ligado. Si la salsa estuviera poco ligada, añadir un chorro de aceite crudo de oliva virgen extra y rectificar de sal. Continuar moviendo en círculos suavemente para que el aceite cuaje y la salsa espese.
  7. Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.

Receta y fotografías by Loleta.

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