Pastel de carne (clásico meatloaf)
El meatloaf es una receta clásica que acepta multitud de versiones, tantas como hasta donde llegue nuestra imaginación. Tradicionalmente el meatloaf es una mezcla parecida a la de las albóndigas, combinando carne picada de cerdo y ternera mezclada con migas de pan mojadas en leche y huevos, se cuece en el horno cubierta de bacon y se sirve cortada en porciones.
Hoy os enseñamos a preparar la receta tradicional y os damos alguna pista para darle un toque diferente:
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada fina
- 3 dientes de ajo machacados
- 24 tiras de pancetta (en su defecto podéis usar bacon)
- 70 g de migas de pan del día
- 60 ml de leche entera
- 2 cucharadas de romero picado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 huevos
- 400 g de ternera picada
- 400 g de cerdo picado
- 1/2 taza de pancetta picada extra
- sal marina y pimienta recién molidos
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC. Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo bien picados y sofreímos durante unos 6 minutos o hasta que estén reblandecidos. Dejamos enfriar por completo.
- Ponemos la pancetta en nuestra cacerola baja de 22cm (la utilizaremos como molde de horno). Las ponemos para que se monten unas sobre otras. Reservamos.
- Ponemos las migas de pan y la leche en un bol y lo dejamos unos 5 minutos o hasta que la leche se haya absorbido. Añadimos la cebolla, romero, mostaza, huevos, cerdo, ternera y pancetta picada, salpimentamos y mezclamos bien.
- Presionamos la mezcla en el molde y doblamos los sobrantes de pancetta hacia adentro.
- Ponemos el molde en la bandeja para horno y dejamos que se haga durante unos 40-45 minutos o hasta que la carne esté hecha.
- Sacamos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos antes de desmoldar. Lo volcamos sobre una bandeja con papel de hornear y volvemos a meter en el horno unos 5-10 minutos para que se dore la parte de arriba.
Diferentes versiones del meatloaf:
* Podéis cubrirlo con chorizo en lugar de pancetta y rellenarlo de ternera, cerdo y chorizo picado. Añadid un poco de miel al final de la cocción (la podéis untar con un pincel de uso alimentario).
* En lugar de ternera y cerdo podéis poner pollo picado, añadís orégano picado y un poco de cuscus.
* otra versión sería poner salchichas picadas sustituyendo a la carne.
