Patatas gratinadas con panceta ibérica y pisto

Las patatas son un ingrediente que gusta a todo el mundo, y existen diferentes tipos de elaboraciones, lo que si está claro es que es uno de los ingredientes favoritos de muchos hogares, hoy vamos a hacer una receta llena de verduras que estamos seguros que os encantará.

Ingredientes

• 2 patatas medianas cocidas, variedad monalisa
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 400 gr de tomate triturado
• 60 gr de champiñones laminados
• 1/2 pimiento rojo asado
• 1/2 berenjena asada
• Láminas finas de panceta ibérica
• 3 cayenas
• Queso cheddar y mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Ponemos un pimiento y una berenjena bien lavadas en una cacerola baja Efficient de 16 cm. Introducimos en el horno y horneamos durante 30 minutos a 200ºC. Sacamos y reservamos con la tapadera puesta.
2. Ponemos un pote Profesional con abundante agua con sal y cocemos las dos patatas bien lavadas durante 25 minutos. Una vez pasado el tiempo reservamos.
3. A continuación preparamos una especie de pisto, para ello ponemos una cacerola baja Efficient de 24 cm en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación cortamos en juliana la cebolla y la sofreímos a fuego bajo. Echamos las 3 cayenas.
4. Vamos removiendo la cebolla, cuando empiece a tomar un color dorado agregamos el ajo pelado y muy picado.
5. Una vez haya caramelizado la cebolla incorporamos los champiñones laminados y picados, y sofreímos. Vamos removiendo de vez en cuando durante 10 minutos.
6. A continuación echamos el tomate triturado y sofreímos durante 10 minutos. Pelamos media berenjena y medio pimiento, lo picamos bien y lo incorporamos al sofrito, removemos y cocinamos 5 minutos más. Reservamos.
7. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, colocamos las rodajas por encima del pisto, salpimentamos.
8. Colocamos las tiras de panceta por encima de la patata, a continuación espolvoreamos los dos tipos de quesos y gratinamos en el horno durante 5 minutos.

Fotografías y receta by MJ.