Pimientos rellenos de tortilla
La receta de hoy no sabríamos como clasificarla, probablemente es una receta creada por alguien que estaba intentando actualizar la tortilla española con pimientos, y de ahí surgió esta manera de presentarla muy original y riquísima.
Ingredientes
- 2 pimientos verdes grandes y rectos.
- 2 huevos ecológicos
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados.
- Ponemos una sartén Prior de 26cm al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra. Y freímos las patatas.
- En un bol batimos los 2 huevos y reservamos.
- Lavamos bien los pimientos bajo el grifo y los secamos. Cortamos el “rabito” de los pimientos, lo reservamos y le quitamos las pepitas.
- Una vez fritas las patatas las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las incorporamos a los huevos batidos. Ponemos la sartén Prior al fuego sin apenas aceite e incorporamos la mezcla de patatas y huevo. Removemos agitadamente durante unos 3 minutos y retiramos, la idea es conseguir cuajar ligeramente el huevo para poder rellenar los pimientos más fácilmente.
- Vamos rellenando los pimientos con la mezcla de huevo y patata, si es necesario nos ayudamos con una brocheta para rellenarnos bien.
- Colocamos sobre la bandeja de horno Efficient y horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
- Retiramos y dejamos enfriar durante 5 minutos.
- Para presentar los pimientos los cortamos en rodajas.
Sólo necesitáis un trozo de pan y ¡Que aproveche!
Receta y fotos by MJ
