Pinchitos morunos con verduras y salsa de yogur

Podemos decir que se abre la veda de cenas y comidas de verano, son todo un clásico que además nos encanta. Pensando en esas comidas veraniegas hay algo que nunca falla y son las barbacoas y platos fríos.

Como sabemos que no todo el mundo tiene BBQ en casa os dejamos una propuesta de pinchitos morunos hechos en casa sin mayor complicación y que quedan de lujo.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg de cabeza de lomo o lomo
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 kg de patatas variedad kennebec
• 150 gr de yogur griego
• Zumo de 1/2 lima
• Cilantro o perejil fresco
• Especias para pinchitos amarillos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Palitos de madera

Preparación

1. En primer lugar preparamos la carne de pinchitos. Para ello empezamos cortando en dados el trozo de carne. Salpimentamos. En un bol echamos un par de cucharadas soperas de especias para pinchitos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. La cantidad de aceite será la suficiente para hacer una especie de aceite con especias ligero.
2. Embadurnamos todos los trozos de carne con el aceite de pinchitos y reservamos en la nevera toda la noche. Al día siguiente lavamos bien las verduras bajo el grifo y cortamos trozos no muy gruesos para insertar en los pinchitos.
3. Para el montaje de los pinchitos empezamos por un trozo de carne a continuación un trozo de verdura y así sucesivamente hasta gastar toda la carne. Vamos alternando un trozo de carne y un trozo de verdura, procurando empezar y acabar con un trozo de carne.
4. Para preparar la guarnición y la salsa es tan sencillo como lavar bien bajo el grifo las patatas, si tienen mucha tierra cepillaremos para eliminarla o directamente las pelaremos. Las ponemos a cocer en un cazo Profesional de 18 cm. Pasado el tiempo las cortamos en cuartos y las echamos a una bandeja de horno. Las salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las horneamos 20 minutos a 230ºC.
5. Para la salsa, echamos en un bol el yogur, aderezamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 lima, pimienta, sal y cilantro picado. Mezclamos bien, probamos y rectificamos algún aderezo si fuera necesario. Reservamos en la nevera hasta su uso.
6. Para cocinar los pinchitos ponemos al fuego la parrilla cuadrada de rayas Efficient Iron, una vez caliente ponemos los pinchitos y cocinamos a fuego fuerte.
7. Servimos los pinchitos junto con las patatas y la salsa de yogur.

Fotografías y receta by MJ.