Pollo con tomate romero y aceitunas
Ya estamos en diciembre, el último mes del año y al que en esta ocasión ansiábamos llegar para dejar atrás y decir adiós a este 2020 tan extraño que nos ha tocado vivir ...se acercan fechas muy especiales para todos así que aprendamos a disfrutar de cada momento; y que mejor manera de hacerlo que en una mesa con nuestros seres queridos y un plato tan delicioso como éste.
Tiempo elaboración:1 hora
Racciones:4-6
Dificultad: Media
Ingredientes:
6 contramuslos de pollo de corral
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 kg de tomate natural triturado
1 berenjena
Romero fresco
1/2 lata de aceitunas verdes
1/2 lata de aceitunas negras
2-3 ramas de Tomates cherry
Preparación
- Salpimentamos los contramuslos y dejamos unos minutos atemperar fuera del frigorífico.
- Añadimos en la cacerola baja de Market el aceite de oliva, calentamos y doramos hasta sellar los contramulos. Sacamos y reservamos.
- Ponemos en la cacerola los ajos troceados, rehogamos hasta dorar e incorporamos las cebollas cortadas en juliana.
- Sofreímos la cebolla hasta pochar y que esté dorada.
- Incorporamos la berenjena cortada en dados y rehogamos unos minutos.
- Añadimos el tomate natural, el romero fresco picado, las aceitunas dejamos entre 5-10 minutos que reduzca.
- Precalentamos horno a 200º.
- Agregamos los contramuslos, los tomates cherry en rama y horneamos aproximadamente 30 minutos.
- Sacamos, decoramos con romero fresco picado y servimos.
Fotografías y receta by Raquel.
