Pollo a la pepitoria
Vamos con otro clásico de nuestra cocina, pollo en pepitoria, un guiso enriquecido con yema de huevo duro y almendras, laborado normalmente con pollo o gallina.
Ingredientes: 4-6 raciones
Dificultad: fácil Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
1 pollo sin piel y troceado (2 kg)
2 ajos 1 cebolla 150 ml de vino de Jerez seco
1 litro de caldo de pollo Hebras de azafrán
3 hojas de laurel Perejil fresco 20 g de almendras tostadas
2 yemas de huevo cocido
Un puñado de almendras fileteadas
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Salpimentamos un pollo troceado y sin piel a nuestro gusto, lo pasamos por harina.
Doramos un par de ajos a fuego lento, los retiramos y en el mismo aceite incorporamos el pollo. Una vez dorado lo retiramos. Echamos la cebolla picada, una pizca de sala y sofreímos 10 minutos.
Agregamos nuevamente el pollo y vertemos el vino blanco, dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte.
Vertemos 1 litro de caldo de pollo, unas hebras de azafrán, 3 hojas de laurel, un puñado de perejil fresco picado y dejamos 15 minutos cocinando a fuego medio-alto.
Mientras tanto preparamos un majado en un mortero con 20 gramos de almendras tostadas, los ajos que teníamos reservados, una yema de huevo cocida y machacamos, vertemos un poco de caldo de pollo y mezclamos.
Pasado el tiempo de cocinado del pollo echamos el majado y dejamos cocinar 5 minutos más. Servimos al centro de la mesa, rallamos la otra yema de huevo cocida, echamos unas almendras fileteadas y un poco de perejil fresco picado.
