Roscón de Reyes tradicional

No queríamos dejar pasar este año sin empezar  como manda la tradición, con el clásico Roscón de Reyes, así que hemos buscado como podemos adaptarlo a nuestro menaje y solo os podemos decir que ha quedado ¡Tremendo!, así que si queréis hacer vuestro propio roscón aquí os dejamos la receta del roscón tradicional que nunca falla y a partir de él os aconsejamos que dejéis volar la imaginación para decorarlo a vuestro gusto.

Ingredientes

• 450 gr de harina de fuerza
• 120 gr de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 70 gr de mantequilla punto pomada sin sal
• 60 ml de leche
• 2 huevos
• 20 gr de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de agua de azahar
• 1 huevo para pintar el roscón

Para el prefermento:

• 70 ml de leche tibia
• 10 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gr de harina de fuerza

Para decorar:

• 1 naranja
• 150 gr de azúcar
• 75 ml de agua
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• Azúcar

Preparación

1. Empezamos preparando el prefermento. Deshacemos la levadura en la leche tibia y reservamos 5 minutos. En un bol mezclamos la harina con el azúcar e incorporamos la leche reservada. Mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y formamos una bola. Dejamos esta bola en un bol con agua tibia que le cubra durante 15-20 minutos o hasta que la mitad de la bola esté fuera del agua.
2. En el bol de la batidora o en un bol si lo vamos a preparar a mano incorporamos la harina de fuerza tamizada, junto con el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la mantequilla, la leche, los huevos, la levadura desmigada, el chorrito de agua de azahar y la bola del prefermento.
3. Amasamos durante 10-15 minutos, dependiendo si lo hacemos con amasadora o a mano, nos ha de quedar una masa nada pegajosa y elástica.
4. Dejamos reposar en el mismo bol tapado durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
5. Mientras reposa o incluso el día de antes aprovechamos para hacer la naranja confitada. Lavamos bien una naranja, ponemos en un cazo Efficient Plus cubiertas de agua y con una cucharadita de bicarbonato. Ponemos al fuego justo hasta que rompa a hervir, retiramos las naranjas y tiramos el agua.
6. En el mismo cazo echamos 75 ml de agua y 150 g de azúcar, incorporamos las naranjas y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Sacamos las naranjas y las colocamos sobre papel vegetal hasta que estén totalmente frías.
7. Llega el turno de formar el roscón. Intentamos manipular la masa lo menos posible, formamos una bola y con ayuda de los dedos hacemos un agujero en el centro.
8. Enmantequillamos un aro de emplatar que colocamos en el centro de una cacerola baja Efficient de 30 cm, enmantequillamos también nuestra cacerola. Colocamos el roscón alrededor del aro en el centro de la cacerola, aprovechamos para poner el rey y el haba, tapamos y dejamos levar durante un par de horas o hasta que haya ocupado toda la cacerola, dependiendo de la temperatura puede tardar hasta 8 horas, lo mejor es dejar este proceso para la noche y hornearlo por la mañana.
9. Pintamos con huevo batido, colocamos los gajos de naranja confitada y azúcar remojada con unas gotas de agua.
10. Horno precalentado a 200ºC y horneamos durante 5 minutos, pasado el tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 20-25 minutos más.

Fotografías y receta by MJ.