Suquet de pescado
El suquet de pescado es un guiso tradicional de los pescadores del Mediterráneo catalán y valenciano. Esta era la manera de aprovechar restos de pescados que no se vendían y de paso les servía para dar un plato caliente a los pescadores.
Actualmente muchos restaurantes de la Costa Brava sirven este plato acompañado de las mejores piezas de pescado.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 caballas
- Perejil fresco picado
- 4 c/s de tomate triturado
- 800ml de fumet de pescado
- 500gr de patatas monalisa
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 c/c de pimentón dulce de la Vera
- 1 c/p de maicena
- Sal
- Pimienta negra
- Un puñado de almendras
Preparación
- Limpiamos las caballas de espinas y cola y cortamos la cabeza. Las partimos en dos. Reservamos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos más o menos grandes. Las dejamos en agua hasta que las vayamos a utilizar.
- En una cacerola baja Efficient echamos un chorrito de aceite y doramos el ajo picado, cuando empiece a dorarse añadimos la mitad del perejil, a continuación echamos el tomate y dejamos cocinar 5 minutos.
- Incorporamos el pimentón, rehogamos un par de minutos, hemos de tener cuidado que no se nos queme el pimentón, pues de lo contrario amargará el guiso.
- Añadimos las patatas. Vertemos la mitad del caldo y cocinamos durante 20 minutos.
- Salpimentamos la caballa y las incorporamos a la cacerola, primero los trozos grandes y luego los pequeños, tened en cuenta que los trozos más pequeños necesitarán menos tiempo.
- Disolvemos una cucharada de maicena en un poco de fumet frío y lo añadimos al suquet para ligarlo.
- Dejamos cocinar 5 minutos y añadimos las almendras tostadas y picadas. Rectificamos de sal si fuera necesario. Espolvoreamos el resto del perejil. Y ya podemos servir acompañado de un buen trozo de pan para mojar en el delicioso caldo del fumet.
