Tocino de cielo
Este es uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía. Un postre casero muy sencillo y con pocos ingredientes que en su origen se elaboraba en los conventos de monjas.
La receta lleva yemas de huevo, agua y azúcar, y con estos tres ingredientes prepararemos las 3 fases de nuestro postre: un caramelo, un almíbar y el tocino de cielo.
Ingredientes
- 12 yemas
- 500 g de azúcar
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de azúcar
Preparación
- Precalentar el horno a 170 grados colocando un recipiente grande lleno de agua en la parte de abajo del horno.
- Sobre una cacerola baja de 20 cm de Efficient, preparar un caramelo. Pondremos en la cacerola las 4 cucharadas de azúcar y dejaremos que se dore (mejor no tocarlo mucho) hasta que se forme un caramelo bien dorado. Reservar.
- Mientras tanto, en un cazo Efficient, pondremos el agua con el azúcar y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se haya formado un jarabe espero. Dejar templar hasta que pierda el calor.
- Por último en un bol mezclaremos a mano las yemas. Añadiremos el almíbar a hilo (poco a poco como si cayera un hilo) mientras que movemos con las varillas sin parar (es importante hacerlo rápido porque no queremos formar espuma).
- Una vez incorporado todo el almíbar, colar bien para que no nos quede ninguna hebra de huevo.
- Volcar con cuidado sobre la cacerola y hornear durante unos 15 o 16 minutos. La cacerola guarda mucho calor por lo que el tocino de cielo se cuece antes de lo que lo haría en otro recipiente.
- Dejar enfriar y cuando ya no esté caliente, enfriar en la nevera al menos 5 horas.
- Desmoldar con cuidado y ¡a disfrutar!
Fotografías y receta by Loleta.
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