Pan di spagna all'ananas e al cocco
Anche se siamo in piena estate non dobbiamo perdere le buone abitudini e per noi non c'è niente di meglio delle merende delle serate estive accompagnate da un ottimo dolce. Quello che vi abbiamo proposto oggi è un dolce tradizionale a cui abbiamo aggiunto un tocco caraibico grazie all'ananas e al cocco.
Il risultato è un delizioso e umido dolce molto fresco e con un intenso odore e sapore di ananas e cocco. Vi sentite di provarlo?
Ingredienti
Con uno stampo da 24 cm:
- 3 uova M
- 125 gr di burro salato a temperatura ambiente
- 60 gr di olio di oliva extravergine o di girasole
- 185 gr di farina di frumento
- 185 gr di zucchero
- 10 gr di lievito tipo Royal
- 160 gr di ananas fresco
- 60 gr di cocco grattugiato senza zucchero
- 4 fette molto sottili di ananas
- Zucchero di canna
- Pistacchi
- Chips di cocco disidratate
Preparazione
- In una ciotola rompiamo le uova e le sbattiamo fino a renderle bianche e che aumentino notevolmente di volume. Teniamo da parte.
- In un'altra ciotola mettiamo il burro a pomata insieme allo zucchero e sbattiamo fino a renderlo bianco. Incorporiamo l'olio e sbattiamo fino a che tutti gli ingredienti sono ben integrati.
- Incorporiamo gradualmente l'uovo sbattuto al burro con l'aiuto di una spatola Efficient e con movimento envolvente, una volta che entrambe le ciotole sono ben integrate, continuiamo con il resto degli ingredienti. Per prima cosa incorporiamo l'ananas triturato e mescoliamo bene, possiamo farlo con fruste elettriche o fruste manuali Efficient. Successivamente mettiamo il cocco grattugiato e lo incorporiamo.
- Setacciamo la farina insieme al lievito e la aggiungiamo gradualmente nella ciotola, incorporando con l'aiuto di una spatola con movimenti envolgenti. Aggiungeremo la farina al resto dell'impasto in più volte per evitare che si formino grumi.
- Imburriamo una teglia bassa Efficient da 24 cm e mettiamo l'impasto del dolce.
- Preriscaldiamo il forno a 180°C modalità sopra-sotto e cuociamo per 35 minuti. Trascorso il tempo apriamo il forno, posizioniamo le fette sottili di ananas sul dolce e spolveriamo un po' di zucchero di canna. Cuociamo per altri 20 minuti. Trascorso il tempo pungiamo il centro del dolce per verificare che sia ben cotto, tiriamo fuori dal forno e lasciamo raffreddare, l'ideale è lasciarlo 10 minuti e sformarlo per lasciare raffreddare completamente su una griglia.
- Decoriamo con pistacchi tritati e chips di cocco. Vedrete che è un dolce molto umido con un intenso sapore di ananas e cocco. Veramente delizioso.
Fotografie e ricetta by MJ.
