Canelones ai funghi con besciamella di castagne
Il meglio dell'autunno in un piatto: funghi, castagne e una besciamella cremosa che è fantastica. Niente di complicato e di quelli che fanno venire voglia quando inizia il freddo.
Ingredienti (per 4 persone):
- 20 fogli di cannelloni
- 400 g di funghi vari
- 200 g di carne macinata di maiale
- 1 aglio
- 1 cipolla
- 50 ml di vino bianco
- Formaggio emmental grattugiato
- Prezzemolo fresco
- Olio di oliva extravergine
- Pepe nero
- Sale
Ingredienti per la besciamella:
- 100 g di purea di castagne
- 40 g di burro
- 40 g di farina di grano
- 600 ml di latte
- Noce moscata
- Pepe nero
- Sale
Preparazione:
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Iniziamo preparando il ripieno, questo deve essere freddo quando riempiamo i cannelloni. In una padella Signature mettiamo un filo di olio di oliva extravergine e rosoliamo un aglio tritato. Successivamente mettiamo una cipolla anch'essa tritata e un po' di sale e lasciamo soffriggere per 10 minuti.
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Saltiamo e pepiamo la carne macinata di maiale, anche se potete usare la carne che preferite. Una volta che la cipolla è soffritta, mettiamo la carne e la cuociamo. Successivamente versiamo il vino bianco e lasciamo ridurre a fuoco alto per 5 minuti.
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Puliamo e/o laviamo i funghi, potete usare quelli che preferite, noi abbiamo usato champignon, portobello e trombe della morte. Abbiamo tagliato gli champignon e i portobello in pezzi piccoli. Una volta che il vino si è ridotto, mettiamo tutti i funghi nella padella e cuociamo. Saliamo leggermente e lasciamo cuocere.
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Una volta che tutta l'acqua si è consumata, mettiamo un po' di prezzemolo fresco tritato, mescoliamo e il ripieno è pronto. Conserviamo per farlo raffreddare.
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Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente con sale. Mettiamo i fogli di cannelloni uno alla volta e cuociamo per il tempo indicato dal produttore. Dobbiamo muoverli per evitare che si attacchino.
- Una volta cotti li tiriamo in una ciotola con acqua fredda e li posizioniamo su un panno da cucina pulito. Per la besciamella di castagne, abbiamo bisogno di 10 castagne fresche a cui faremo un taglio a forma di croce con un coltello e le cuoceremo per 20 minuti a fuoco medio. Una volta cotte le sbucciamo ancora calde e le trituriamo con un po' di latte, il latte è quello totale che ci serve per la besciamella.
- Aggiungiamo la purea di castagne al resto del latte e mescoliamo.
- Ora sì, passiamo alla besciamella: in una casseruola mettiamo il burro, una volta sciolto aggiungiamo la farina di grano e cuociamo per 5 minuti a fuoco basso. Versiamo il latte e mescoliamo, sale, pepe bianco e noce moscata a piacere.
- Mettiamo un po' di besciamella nel ripieno per renderlo più cremoso e mescoliamo. In una teglia da forno mettiamo un filo di olio di oliva extravergine e lo distribuiamo, così eviteremo che la pasta si attacchi alla teglia.
- Riempiamo i cannelloni da un lato e arrotoliamo. Una volta arrotolati li posizioniamo nella teglia da forno. Copriamo con la besciamella e mettiamo una quantità generosa di formaggio emmental grattugiato. A questo punto possiamo conservarli in frigorifero fino al momento di servire o persino congelarli.
- Gratiamo fino a quando non sono dorati a nostro piacimento. Un piatto diverso e originale che spero farete.
