Cannelloni tradizionali di arrosto e foie

Se c’è un piatto tipico natalizio, soprattutto in Catalogna, sono i cannelloni. Possiamo farli ripieni di praticamente quello che vogliamo, ma oggi abbiamo voluto condividere con voi i cannelloni di arrosto che sono i più tipici e per noi i più buoni, inoltre abbiamo dato un tocco festivo incorporandoci il foie.

Ingredienti:

Per 36 cannelloni:

• 500 gr di carne di pollo (coscia o petto)
• 500 kg di carne magra di maiale
• 3 fegati di pollo
• 36 sfoglie per cannelloni precotte
• 100 gr di foie mi cuit
• 4 pomodori pera
• 2 cipolle medie
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 60 ml di vino bianco
• 200 ml di olio di oliva vergine extra
• Sale
• Pepe nero
• Parmigiano

Per la besciamella:

• 2 cucchiai di olio di oliva vergine extra
• 50 gr di burro
• 100 gr di farina di grano
• 800 ml di latte
• Sale
• Pepe nero
• Noce moscata

Preparazione

1. Mettiamo al fuoco una pentola alta Efficient Plus di 24 cm e versiamo l'olio.
2. Sbucciamo e tagliamo la cipolla a julienne, aggiungiamo anche l'aglio tritato e soffriggiamo. Una volta che la cipolla è soffritta, aggiungiamo i pomodori ben lavati, sbucciati e tritati. Soffriggiamo per 5 minuti. Aggiungiamo la carne tagliata a pezzetti e precedentemente salata e pepata. Mescoliamo e aggiungiamo la foglia di alloro, il vino bianco e lasciamo cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio. Controlliamo e se vediamo che si asciuga troppo, possiamo aggiungere un po' d'acqua.
3. Tiriamo via la foglia di alloro e frulliamo, anche se prima prendiamo un po' di brodo e lo aggiungiamo se necessario.
4. In una teglia di vetro piatta versiamo acqua calda e aggiungiamo una per una le sfoglie per cannelloni, le lasceremo 20 minuti in totale e dobbiamo muoverle ogni 5 minuti per non farle attaccare. Trascorso il tempo le posizioniamo una per una su un canovaccio da cucina pulito.
5. Per la besciamella versiamo l'olio e il burro in una pentola Professionale di 20 cm, quando si è sciolto aggiungiamo la farina e mescoliamo finché la farina non cambia colore.
6. Successivamente versiamo il latte a temperatura ambiente o tiepido e mescoliamo. Saliamo e pepiamo a piacere e aggiungiamo la noce moscata anch'essa a piacere.
7. Cuociamo a fuoco medio-basso finché non si addensa, senza smettere di mescolare per non farla attaccare, e tiriamo via dal fuoco.
8. Una volta che il ripieno è freddo, mettiamo un pugno su un estremo di ogni cannellone, li arrotoliamo e li posizioniamo nella teglia dove li gratinaremo. Possiamo fare porzioni individuali o cuocerne in grande quantità al forno se ne mangiamo tanti. In questa occasione li abbiamo posizionati nella nostra teglia da forno Gastronorm.
9. Salseiamo con la salsa besciamella e grattugiamo il nostro formaggio preferito sopra; noi abbiamo messo il parmigiano.

Fotografie e ricetta di MJ.