Ceci con spinaci e chorizo
È iniziato il freddo da una settimana e già si cominciano a preparare zuppe e stufati nelle case. Una ricetta che sicuramente avete visto qualche volta a casa è la zuppa di ceci, oggi vi proponiamo una versione meno sostanziosa ma non per questo meno buona.
L'origine di questa ricetta in versione zuppa è attribuita ai francesi che descrivevano la zuppa come un stufato composto da carni, tuberi e legumi cotti. Nella zuppa ci sta quasi qualsiasi ingrediente, per questo oltre ai ceci troviamo spinaci o bietole, e carne o pesce a seconda della ricetta.
Se la potete preparare il giorno prima sarà ancora più buona di appena fatta. Ecco la versione di zuppa di mia madre:
Ingredienti
- 500 gr di ceci (cotti o crudi)
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cipolle grandi
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe (a piacere)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 pomodori grandi
- 2 chorizo
- Acqua
- 350 g di spinaci puliti (o congelati)
*Prima di iniziare a cucinare (prendete nota sia se usate ceci cotti che crudi)
Se usiamo ceci secchi li mettiamo in ammollo la sera prima in acqua tiepida insieme a un cucchiaino di bicarbonato o un pizzico di sale. Trascorse circa 10-12 ore, li laviamo per rimuovere eventuali impurità o ceci rovinati. Scoliamo e conserviamo fino al momento di preparare il piatto.
Se li usate già cotti lavatteli bene senza che rimanga alcun residuo della gelatina che circonda il ceci e aggiungeteli alla fine della cottura dello stufato, solo per farli impregnare bene del sapore degli altri ingredienti.
Preparazione
- Tagliamo la cipolla e tritiamo l'aglio e li soffriggiamo per 10 minuti in olio d'oliva in una pentola bassa in alluminio fuso antiaderente.
- Aggiungiamo il pomodoro e la foglia di alloro. Sofriggiamo anche per 2-3 minuti.
- Aggiungiamo il chorizo e lasciamo che rilasci il suo olio sofriggendo per circa 5-10 minuti.
- Copriamo con acqua fredda (importante per cominciare a bollire lentamente) finché la pentola non è quasi piena (solo nel caso dei ceci crudi, se usiamo ceci cotti mettiamo solo un bicchiere d'acqua), ricordate che dobbiamo aggiungere altri ingredienti.
- Quando inizia a bollire abbassiamo il fuoco per andare più piano e non rompere le legumi. Aggiungiamo i ceci (se sono crudi li cuociamo per mezz'ora).
- In un'altra pentola sbollentiamo le spinaci per togliere un po' l'amarezza. Per sbollentare mettiamo acqua bollente con sale e immergiamo e tiriamo fuori la verdura per rimanere in acqua solo un paio di secondi. Tritiamo le spinaci sbollentate con un coltello grande e le aggiungiamo negli ultimi 10-15 minuti di cottura dei ceci. Deve essere a fuoco lento provando di tanto in tanto nel caso non abbiano bisogno di ulteriore cottura.
