Coca di San Juan con crema di mandorla
Come ogni anno quando si avvicina la festa di San Giovanni, in Catalogna è tradizione mangiare la famosa coca, un dolce tipico catalano che prepareremo con una deliziosa crema franginpane o crema di mandorle.
Ingredienti
Per la coca:
- 500 g di farina di frumento
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua tiepida
- 35 ml di olio di oliva vergine extra
- 10 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco per panetteria
Per la crema:
- 260 ml di latte
- 1/2 rametto di cannella
- 1/2 bacca di vaniglia
- 2 strisce di scorza d'arancia
- 50 g di zucchero
- 35 g di burro freddo tagliato a dadini
- 65 g di mandorle macinate
- 20 g di amido di mais
- 2 tuorli d'uovo L
Preparazione
- Per prima cosa prepariamo la crema di mandorle, più conosciuta come crema franginpane. Per non perdere altro tempo la prepariamo nel microonde.
- In una ciotola versiamo 180 ml di latte, il resto lo conserviamo per sciogliere l'amido di mais. Aggiungiamo la cannella, la vaniglia, la scorza d'arancia, lo zucchero e il burro.
- Inseriamo la ciotola nel microonde a massima potenza per 4 minuti. Togliamo la ciotola dal microonde e aggiungiamo le mandorle macinate e mescoliamo con l'aiuto di alcune fruste Efficient.
- Togliamo la cannella, la vaniglia e le scorze d'arancia.
- D'altro canto, sciogliamo l'amido di mais nel bicchiere con il latte che avevamo conservato. Una volta ben sciolto, aggiungiamo i tuorli d'uovo e mescoliamo bene.
- Versiamo questa miscela nella ciotola con la crema, mescoliamo bene fino a ottenere una massa omogenea e inseriamo nel microonde per un paio di minuti a massima potenza.
- Togliamo la ciotola dal microonde e sbattiamo energicamente con le fruste Efficient: in questo modo disfaremo quello che inizia a rapprendere.
- Inseriamo di nuovo la ciotola nel microonde per altri due minuti, trascorso il tempo la togliamo e sbattiamo nuovamente energicamente e ora è pronta.
- Lasceremo intiepidire a temperatura ambiente coperta con pellicola trasparente per non far formare la crosta e una volta fredda la conserviamo in frigorifero fino al suo utilizzo.
- Passiamo alla massa, sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida, mescoliamo e lasciamo riposare 5 minuti.
- In una ciotola versiamo la farina insieme al sale e mescoliamo. Successivamente aggiungiamo l'olio e l'acqua con il lievito sciolto, mescoliamo senza impastare quasi e lasciamo riposare la massa per circa 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo impastiamo un minuto e lasciamo riposare in frigorifero per 10 minuti. Ripetiamo questo processo quattro volte e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 2 ore coprendo la ciotola con un panno pulito.
- Trascorso il tempo diamo forma alla nostra massa. Noi la faremo rotonda perché utilizzeremo la griglia Ferro da griglia Efficient rotondo da 32 cm. Spennelliamo con un po' di olio di oliva vergine extra la superficie della piastra e mettiamo sopra la massa, la stendiamo con l'aiuto delle dita fino a coprire totalmente la superficie della piastra.
- Copriamo con la crema di mandorle che abbiamo messo in una sac à poche con beccuccio rotondo e disegniamo strisce da un capo all'altro e in senso inverso. Spolveriamo di zucchero bianco e lasciamo riposare per 1 ora all'interno del forno.
- Trascorso il tempo preriscaldiamo il forno a 200ºC e cuociamo in forno per circa 15 minuti.
Fotografie e ricetta by MJ.
