Crocchette di guance
Dopo aver preparato un bel stufato, il meglio di tutto è che ne avanzano, per poterlo trasformare in crocchette. Quelle di oggi sono fatte con gli avanzi dello stufato che abbiamo condiviso un paio di settimane fa, delle Carrilleras di maiale iberico al Pedro Ximénez.
Ingredienti:
- 350 g di carrilleras sfilacciate
- 40 g di olio di oliva vergine extra
- 40 g di farina di frumento
- 1/2 cipolla
- 500 ml di latte
- Noce moscata
- Pepe nero
- Sale
- 1 uovo L
- Pangrattato o panko
Preparazione:
- In una padella advance mettiamo l'olio e soffriggiamo la cipolla ben tritata.
- Aggiungiamo la farina e mescoliamo per 5 minuti.
- Aggiungiamo il latte caldo, saliamo e pepiamo, aggiungiamo la noce moscata e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso senza smettere di mescolare; quando inizia ad addensarsi, incorporiamo la carne sfilacciata e mescoliamo.
- Dobbiamo cuocere la miscela fino a quando inizia a separarsi dalle pareti. Versiamo in uno stampo e copriamo con pellicola trasparente a filo. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi conserviamo in frigorifero per un giorno intero.
- Formiamo le crocchette, le passiamo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato o panko.
- Mettiamo un tegame professionale con abbondante olio di oliva vergine extra e le frigiamo. Lasciamo scolare l'olio in eccesso su carta da cucina.
Fotografie e ricetta di MJ.
